20 美食达人 (十九)(2/3)
家庭主妇，头脑灵光一点，基本上一学就会。
无非就是两部分，里面的蛋糕胚，和外面裱花的奶油。
难就难在普通人没办法对奶油进行裱花，做成各种漂亮的图案。
出于时间原因，威尔斯先做蛋糕胚。具体的用料为低筋面粉、鸡蛋黄、白砂糖、牛奶、玉米油。
第一步打四个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，如果无法掌握分离技巧的话，可以用小筛子过滤，将蛋清单独放在一个碗里备用。注意要分离的彻底，尤其是蛋清，不能沾有一点的蛋黄。
蛋黄放在一个盆里，加入少许白糖融化，再依次放入牛奶、玉米油，用打蛋器搅匀即可。倒入过筛的面粉，用一个硅胶铲子搅拌，切记不要画圈，这会使混合液打发。
翻拌成细腻的蛋黄糊，再放一点点可可粉，这样做出来的蛋糕会有淡淡的巧克力味，提升口感。
威尔斯想了想，又将先前做慕斯蛋糕剩下的一点草莓酱和芒果酱倒在了里面，搅匀。
如果是普通的蛋糕师，到此为止，蛋糕胚就初步完成了，接下来只需倒入模具，在烤箱中蒸一下。
但是威尔斯的做法和别人不一样。他深知这样的蛋糕平淡无奇，毫无特别之处，怎能去打动口味刁钻的食客呢？
他取出了一半的蛋清，放在一个无油无水的小盆中，又分成了三部分，向其中一部分加了两点白醋，一点糖，打蛋器打发至粘稠，再倒入一部分蛋清，再加糖，重复上个步骤，直到三部分的蛋清全部打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖峰又不会滴落…这样一个简易的奶油就做好了。
奶油按情况分多次加入蛋黄糊中，依旧用翻拌的方式将蛋糕糊搅匀。
最后放入模具中清震出气泡，用140度高温的烤箱烘烤一个小时，按照时间推算，会和慕斯蛋糕同时出炉。
做好了蛋糕胚，该做裱花的奶油了。
奶油可以只用蛋清、糖和油制作，也可以加入牛奶，能让甘醇的味道更加正宗。
威尔斯要做一个既好吃又好看的奶油蛋糕，所以要使用一些水果汁调配奶油的颜色，以及增添多重口感。
其实，奶油蛋糕至少有百分之六十的味道集中在奶油上，如果做不好奶油，便等同于失败。
威尔斯把还未动用的蛋清和白砂糖混合，用打蛋器顺着同一方向打，直到打出很多泡沫，再加入少许纯牛奶、少许油、少量糖不停的打，打到能看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖，这个步骤重复到所有的蛋清用完为止，打完之后用打蛋器挑起奶油不低落即可。
只见原本很少的混合液体到最后溢满了整个盆子，绽放出漂亮的奶花，原味的奶油大功告成。
下面，威尔斯又开始制作口感不同的水果奶油，把牛奶和柠檬汁冷却。
之后把奶油倒入碗中，挤入柠檬汁，不要过多，手动搅拌，尽量增大动作幅度，将空气搅进奶油中。
使用打蛋机，将速度调至中速，静候。
当奶油能粘在搅拌头上，威尔斯停止了机器，如果这时候继续搅拌，奶油就会逐渐地成为颗粒状，最后颜色一点点变深，成为一块柠檬味的黄油…
虽然这种黄油也可以做菜使用，但是口感糟糕，不能用来煎牛排，这也是威尔斯没有现场制作黄油的原因。
这之后，威尔斯又分别做了草莓奶油、菠萝奶油、巧克力奶油、蓝莓奶油、猕猴桃奶油，凑齐了红、黄、黑、蓝、绿几种鲜艳的颜色。
加上原有的纯白奶油，这样裱花会呈现出强烈的视觉效果。
威尔斯又清洗了一些新鲜水果，选用了和奶油蛋糕比较搭配的草莓、菠萝、火龙果、芒果、桃子等，或切片，或切丁，有的修饰成圆形，有的整体保留。
一番操作后，几乎用掉了陈大贾储藏的所有水果，这让后者的脸色微微变了。
“什么蛋糕能用到这么多水果，祸害人呢吧？”
陈大贾心想，即便这些都不是花钱来的，也没必要这么给我浪费吧？
要知道，系统并不是无条件的供应食材，每天都有一定的份额，超出是要扣除积分的！
所以陈大贾有点不满。
目前的水果的确过量了，满满的一大盆子，就是全贴在奶油蛋糕上，也绝对要剩下一大半。
威尔斯笑了笑，不在意地道：“没关系，我请你们喝鲜榨果汁。”
他把切好的一部分菠萝片放进了破壁机里，按了开关，嗡嗡地转了起来。
从店里找了几个一次性纸杯，接了新鲜的果汁，送给每个人。
“你可真会送人情，拿我的水果，用我的机器，请我喝果汁。”
陈大贾将那杯新鲜的菠萝汁一饮而尽。
威尔斯说道：“好喝吧？想一想，如果蛋糕里也有这样新鲜的味道，将是一种怎样的体验。”
“那还用说，必然美味至极。”
徐攸之幻想了一下那个画面，酸甜爽口的菠萝与蛋糕的麦香结合…不由得舌底生津。
“你的这个想法很好，但是不可能实现。你就算将面粉和菠萝汁掺在一起，经过烤箱的高温与化学反应，味道必然发生改变，不会保留菠萝汁新鲜的口感。”
陈大贾以专业的角度否定了这种可能性。
威尔斯没说话，只是神秘的一笑。
一个小时过去了。
蛋糕出炉，取下模具，威尔斯开始用奶油为它裱花。
无非就是两部分，里面的蛋糕胚，和外面裱花的奶油。
难就难在普通人没办法对奶油进行裱花，做成各种漂亮的图案。
出于时间原因，威尔斯先做蛋糕胚。具体的用料为低筋面粉、鸡蛋黄、白砂糖、牛奶、玉米油。
第一步打四个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，如果无法掌握分离技巧的话，可以用小筛子过滤，将蛋清单独放在一个碗里备用。注意要分离的彻底，尤其是蛋清，不能沾有一点的蛋黄。
蛋黄放在一个盆里，加入少许白糖融化，再依次放入牛奶、玉米油，用打蛋器搅匀即可。倒入过筛的面粉，用一个硅胶铲子搅拌，切记不要画圈，这会使混合液打发。
翻拌成细腻的蛋黄糊，再放一点点可可粉，这样做出来的蛋糕会有淡淡的巧克力味，提升口感。
威尔斯想了想，又将先前做慕斯蛋糕剩下的一点草莓酱和芒果酱倒在了里面，搅匀。
如果是普通的蛋糕师，到此为止，蛋糕胚就初步完成了，接下来只需倒入模具，在烤箱中蒸一下。
但是威尔斯的做法和别人不一样。他深知这样的蛋糕平淡无奇，毫无特别之处，怎能去打动口味刁钻的食客呢？
他取出了一半的蛋清，放在一个无油无水的小盆中，又分成了三部分，向其中一部分加了两点白醋，一点糖，打蛋器打发至粘稠，再倒入一部分蛋清，再加糖，重复上个步骤，直到三部分的蛋清全部打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖峰又不会滴落…这样一个简易的奶油就做好了。
奶油按情况分多次加入蛋黄糊中，依旧用翻拌的方式将蛋糕糊搅匀。
最后放入模具中清震出气泡，用140度高温的烤箱烘烤一个小时，按照时间推算，会和慕斯蛋糕同时出炉。
做好了蛋糕胚，该做裱花的奶油了。
奶油可以只用蛋清、糖和油制作，也可以加入牛奶，能让甘醇的味道更加正宗。
威尔斯要做一个既好吃又好看的奶油蛋糕，所以要使用一些水果汁调配奶油的颜色，以及增添多重口感。
其实，奶油蛋糕至少有百分之六十的味道集中在奶油上，如果做不好奶油，便等同于失败。
威尔斯把还未动用的蛋清和白砂糖混合，用打蛋器顺着同一方向打，直到打出很多泡沫，再加入少许纯牛奶、少许油、少量糖不停的打，打到能看着比较粘稠就再加入少量牛奶、油、糖，这个步骤重复到所有的蛋清用完为止，打完之后用打蛋器挑起奶油不低落即可。
只见原本很少的混合液体到最后溢满了整个盆子，绽放出漂亮的奶花，原味的奶油大功告成。
下面，威尔斯又开始制作口感不同的水果奶油，把牛奶和柠檬汁冷却。
之后把奶油倒入碗中，挤入柠檬汁，不要过多，手动搅拌，尽量增大动作幅度，将空气搅进奶油中。
使用打蛋机，将速度调至中速，静候。
当奶油能粘在搅拌头上，威尔斯停止了机器，如果这时候继续搅拌，奶油就会逐渐地成为颗粒状，最后颜色一点点变深，成为一块柠檬味的黄油…
虽然这种黄油也可以做菜使用，但是口感糟糕，不能用来煎牛排，这也是威尔斯没有现场制作黄油的原因。
这之后，威尔斯又分别做了草莓奶油、菠萝奶油、巧克力奶油、蓝莓奶油、猕猴桃奶油，凑齐了红、黄、黑、蓝、绿几种鲜艳的颜色。
加上原有的纯白奶油，这样裱花会呈现出强烈的视觉效果。
威尔斯又清洗了一些新鲜水果，选用了和奶油蛋糕比较搭配的草莓、菠萝、火龙果、芒果、桃子等，或切片，或切丁，有的修饰成圆形，有的整体保留。
一番操作后，几乎用掉了陈大贾储藏的所有水果，这让后者的脸色微微变了。
“什么蛋糕能用到这么多水果，祸害人呢吧？”
陈大贾心想，即便这些都不是花钱来的，也没必要这么给我浪费吧？
要知道，系统并不是无条件的供应食材，每天都有一定的份额，超出是要扣除积分的！
所以陈大贾有点不满。
目前的水果的确过量了，满满的一大盆子，就是全贴在奶油蛋糕上，也绝对要剩下一大半。
威尔斯笑了笑，不在意地道：“没关系，我请你们喝鲜榨果汁。”
他把切好的一部分菠萝片放进了破壁机里，按了开关，嗡嗡地转了起来。
从店里找了几个一次性纸杯，接了新鲜的果汁，送给每个人。
“你可真会送人情，拿我的水果，用我的机器，请我喝果汁。”
陈大贾将那杯新鲜的菠萝汁一饮而尽。
威尔斯说道：“好喝吧？想一想，如果蛋糕里也有这样新鲜的味道，将是一种怎样的体验。”
“那还用说，必然美味至极。”
徐攸之幻想了一下那个画面，酸甜爽口的菠萝与蛋糕的麦香结合…不由得舌底生津。
“你的这个想法很好，但是不可能实现。你就算将面粉和菠萝汁掺在一起，经过烤箱的高温与化学反应，味道必然发生改变，不会保留菠萝汁新鲜的口感。”
陈大贾以专业的角度否定了这种可能性。
威尔斯没说话，只是神秘的一笑。
一个小时过去了。
蛋糕出炉，取下模具，威尔斯开始用奶油为它裱花。
本章未完，点击下一页继续阅读