19 美食达人 (十八)(3/3)

肉接受热量渗透传至中心，但大体未产生变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。  

五分熟牛排口感不会太嫩，有层次有厚重感。呈现的视觉效果为，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。  

七分熟牛排口感开始厚重有弹性咀嚼感不错，但同时失去了肉质的鲜嫩感。在东方，这是广泛被接受的熟度，肉的里面主要是棕褐色，夹杂着少量粉红色。  

全熟牛排口感坚实有弹性有嚼劲，这时的牛排通体为熟肉的褐色，跟平时家里煮的牛肉区别不大，已经没有了食客想要的感觉。因此，除了那些对牛排不了解的人，经常吃牛排的人在餐厅里是不会点这种熟度的。  

熟度越低的牛排，对牛肉的新鲜程度要求越高。  

所幸陈大贾也是一个精益求精的厨师，厨房里不可能出现低劣产品。  

威尔斯很快找到了一块适合做三分熟牛排的高品质牛肉。