275 南北鱼说(3/3)
了一筷子鱼肉放入口中，摇头道“这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连老怀也没吃出什么毛病来”
怀良人忙道“谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”
“行吧，就当你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”
周栋笑道。
怀良人顿时一愣“这个我偏偏不说，就看你吃不吃得出来。”
周栋哈哈笑道“那行，我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越有，后味绵长。
陈师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？”
陈兴海一愣“周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？
我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？”
周栋点点头“当然不是！
陈师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。
我想问陈师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，
那么后味又在哪里？”
“后味？”
陈兴海顿时一脸茫然。
怀良人忙道“谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”
“行吧，就当你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”
周栋笑道。
怀良人顿时一愣“这个我偏偏不说，就看你吃不吃得出来。”
周栋哈哈笑道“那行，我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越有，后味绵长。
陈师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味麽？”
陈兴海一愣“周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了麽？
我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全麽？”
周栋点点头“当然不是！
陈师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。
我想问陈师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，
那么后味又在哪里？”
“后味？”
陈兴海顿时一脸茫然。