第647章 蛋白打发三阶段(2/2)
浆里为什么要放盐？”
经过这两天的相处，他们已经比较熟悉李逸了，也不像昨天那么生疏了。
李逸指着温度计解释：“我没功夫教你们怎么看糖浆了，你们就记住，按照比例放好料以后，开大火烧加热就行。
见状，李逸没有在意，只是解释：“这是正常现象，不用管它，现在是在蒸发糖浆里的水蒸气。
说着，他就把打蛋器放了回去，继续打发了起来。
李逸给摊主们展示着：“这种蛋白是比较适合做蛋糕卷的，但做蛋白糖是不行的。”
说完，他就将打蛋器放回了盆里，调低了转速，一边打发一边解释：“接下来，咱们用低速继续打发，一直打到看不到气泡，提起来以后蛋白霜能保持稳定，尖端挺立，不会弯曲，就属于干性发泡阶段了。
这个阶段也叫硬性发泡，到了这个阶段，咱们的蛋白就算打发好了。”
经过这两天的相处，他们已经比较熟悉李逸了，也不像昨天那么生疏了。
李逸指着温度计解释：“我没功夫教你们怎么看糖浆了，你们就记住，按照比例放好料以后，开大火烧加热就行。
见状，李逸没有在意，只是解释：“这是正常现象，不用管它，现在是在蒸发糖浆里的水蒸气。
说着，他就把打蛋器放了回去，继续打发了起来。
李逸给摊主们展示着：“这种蛋白是比较适合做蛋糕卷的，但做蛋白糖是不行的。”
说完，他就将打蛋器放回了盆里，调低了转速，一边打发一边解释：“接下来，咱们用低速继续打发，一直打到看不到气泡，提起来以后蛋白霜能保持稳定，尖端挺立，不会弯曲，就属于干性发泡阶段了。
这个阶段也叫硬性发泡，到了这个阶段，咱们的蛋白就算打发好了。”