第419章 层酥(2/2)

奶奶擀面的时候，得一边擀一边卷，擀好长时间呢！”

李逸擀得太过举重若轻，让她看得都有点怀疑人生了。

“这是酥皮，我是在开酥，和擀面是不一样的。”

李逸一边继续擀着，一边解释了下。

普通的面条用的都是高筋面粉，擀起来的确比较费力。

但他的水油面是用中筋面粉做的，干油酥更是用低筋，几乎没有筋性。

所以他只是轻轻一擀，酥皮就被开平了。

说话间，他将擀开的面皮揭起，一左一右叠了三层。

跟着，他又一前一后的叠了三层。

这样一来，原本“皮-酥-皮”三层结构的酥皮，在这样的叠加下，赫然变成了二十七层。

这是层酥的起酥手法，用这种堆叠的方式，是真的能做到一千层的“千层酥”的。

但李逸没有过于追求层数，只是在擀开后，又堆叠了三层，让层数达到了八十一层，就擀开摊平，用模具起酥皮了。

圆形的模具只需要在摊开的酥皮上盖下，就能用锋利的边缘切出一个拥有着八十一层结构的酥皮。

这个酥皮，就是【荷花酥】的关键了。