第113章 黑魔芋和白魔芋(2/2)
郑鈞见状，好奇问了句。
“是泄了，故意的。”
李逸解释：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就会麻嘴，还有腥味儿，加点碱就可以解毒了。
而且魔芋的主要成分是一种长链大分子物质，这种大分子上不仅含有葡甘聚糖这样的多糖分子，还含有一些特别的乙酰基。
这些乙酰基会阻止多糖分子葡甘聚糖的亲密聚合，也就是我们肉眼看到的凝固。
只有加碱性物质才能把乙酰基的阻拦作用抵消，让魔芋多糖分子聚集凝固，并且把水分锁在其中，变成我们能见到的魔芋。”
“哦，这样啊！”
郑鈞笑道：“我以为是跟我们那儿的肉丸胡辣汤一样，搅得太多，把汤给搅泄了。”
“在锅里泄开没事儿，再煮一会儿就又会变浓稠了，你看，这不就慢慢回来了么？”
李逸指着锅里重新开始变浓的魔芋粉，随即冲赵金麦吩咐：“你去调料柜里把黄栀子花给我拿来，在一个塑料袋里，上面我贴了标签。”
“好。”
赵金麦跑去调料柜前，很快就把栀子花给李逸送来了。
“逸哥，你要往里加栀子花吗？”
赵金麦好奇询问。
“不，我是泡水等会儿用。”
李逸说完，隋便就问了句：“是要给魔芋染色么？”
“没错。”
李逸笑着点了点头。
隋便也呵呵笑了声，但跟着就反应了过来。
他怎么像是被老师夸奖了一样，这么开心呢？