2107.梅家菜的特色和历史起源(2/2)

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为梅兰芳做了十几年菜，梅兰芳回京后，他后来在上海大厦担任主厨。现梅府的厨师是王寿山的第三、四代徒孙，制作沿袭当年，火不会很大，不会爆炒得很厉害，原料也选取得非常讲究。食材切配、时间控制、火候控制有严格的规范，注重原味，低脂、低盐、低糖、无麻无辣，每道菜都经得住慢嚼细品，不惊艳，却余味悠长。日常习惯了重口味的食客，吃起来会是别样的精致体验。

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