第五百零九章 老师傅(3/3)
清汤存疑，因为这太难了。
不但得去杂质，还得去肉馅的杂味和油污。
这是如同开水白菜一样高档菜啊，讲究的就是汤口。
得清爽不腻，还得口有余香。
差一点，别人就能喝出来。怎么可能恢复原样呢？
至于听鹂馆的厨师们，因为都擅长做河鲜，则大多对“张大勺”声称用鲤鱼做敬菜存疑。
像老程就心里清楚，鲤鱼可没什么可做的。
红烧那叫家常便饭，不叫菜。
其他的也无非一道“糖醋鲤鱼”还算端得上桌面。
再有就是‘一鱼三吃’了，一面抓炒一面糟溜，头尾做汤而已。老套的很。
他怎么也想不出，还有什么鲤鱼做得菜，是他不会的，做不出的。
所以说实话，大多数人都认为“张大勺”这还是为了顾眼前，怕厨师们干活不卖力。
才刻意关照了一下听鹂馆和仿膳的厨师们，最终结果，必然是宁卫民的实质妥协了。
可真等到“张大勺”换好了衣服，耍上了活儿，这些人才都傻眼了。
因为他们就没见过这么神奇的的厨师，更没见过这么神奇的菜。
就这老爷子，一气从后面弄来了十几条的活鲤鱼。
然后从取活鱼，快刮鳞，开膛去脏，挂糊，然后垫着搌布捏住鱼头，挨个将鱼身放入开水中汆，再用糖醋汁一浇而成，全部烹制时间也就二十分钟。
那叫一个快。
关键是当这样的大鱼，明明肉都熟透了。
可出锅之后的三分钟之内，只要服务员能给客人端上桌，鱼的嘴还在张合，浑身还在动弹。
这就是他们闻所未闻，见所未见，完全超出了想象之外的“酱汁活鱼”！
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不但得去杂质，还得去肉馅的杂味和油污。
这是如同开水白菜一样高档菜啊，讲究的就是汤口。
得清爽不腻，还得口有余香。
差一点，别人就能喝出来。怎么可能恢复原样呢？
至于听鹂馆的厨师们，因为都擅长做河鲜，则大多对“张大勺”声称用鲤鱼做敬菜存疑。
像老程就心里清楚，鲤鱼可没什么可做的。
红烧那叫家常便饭，不叫菜。
其他的也无非一道“糖醋鲤鱼”还算端得上桌面。
再有就是‘一鱼三吃’了，一面抓炒一面糟溜，头尾做汤而已。老套的很。
他怎么也想不出，还有什么鲤鱼做得菜，是他不会的，做不出的。
所以说实话，大多数人都认为“张大勺”这还是为了顾眼前，怕厨师们干活不卖力。
才刻意关照了一下听鹂馆和仿膳的厨师们，最终结果，必然是宁卫民的实质妥协了。
可真等到“张大勺”换好了衣服，耍上了活儿，这些人才都傻眼了。
因为他们就没见过这么神奇的的厨师，更没见过这么神奇的菜。
就这老爷子，一气从后面弄来了十几条的活鲤鱼。
然后从取活鱼，快刮鳞，开膛去脏，挂糊，然后垫着搌布捏住鱼头，挨个将鱼身放入开水中汆，再用糖醋汁一浇而成，全部烹制时间也就二十分钟。
那叫一个快。
关键是当这样的大鱼，明明肉都熟透了。
可出锅之后的三分钟之内，只要服务员能给客人端上桌，鱼的嘴还在张合，浑身还在动弹。
这就是他们闻所未闻，见所未见，完全超出了想象之外的“酱汁活鱼”！
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