第1610章 宝塔肉(下)(2/3)
片肉，把肉块肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀从右向左开始片，在片的时候要保持肉片的厚度，要尽量维持在三毫米这一厚度。
这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好。
至于味道，这个倒没什么明显的变化。
肉片的厚薄都一个样。
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。
填满后再用筷子稍稍往下压一下。
这样肉会变得更加解释，同时也放置蒸好装盘的时候，宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。
梅干菜全部填满之后，徐拙把模具放在蒸锅里，开始蒸制。
“蒸制的时间越长，肉的味道就越好。
为了保证口感，我个人建议蒸肉的时间，不要低于两小时，因为这次是隔着模具蒸的，而且里面的肉挤成一软，蒸汽不容易到达，所以要尽量延长蒸制的时间。”
把肉蒸到锅里的时候，已经是下午四点了。
这样看来，出锅的时间差不多在晚上七点左右。
徐拙寻思着反正没啥事儿，不如干脆正一锅米饭，再炒几个菜，在这吃晚饭算了，反正回去也没吃的，还不如在这凑合一顿呢。
而且费这么大劲把宝塔肉做了出来，不多吃两块，根本对不起自己的付出啊。
蒸汽上来之后，停止拍摄。
徐拙开始蒸米，郭兴旺开始洗菜。
半小时后，米已经蒸好，而要吃的菜也已经准备好，不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间，所以两人没急着炒。
等快出锅的时候再做也不迟。
闲着没事，徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图，让徐拙挑选想要的风格。
徐拙原本打算穿西服的，不过考虑到元旦这会儿京城的气温太低，所以就改成了中式服装。
徐拙穿红色的长衫和刺金的马褂。
而于可可则是传统的秀禾服。
这样两人里面都可以套上厚点的保暖内衣了。
虽然举办婚礼的地方有暖气什么的，但这种大冷天，还是尽量不要穿太薄的衣服，万一在大喜的日子里感冒的话，就不美了。
徐拙选择中式婚礼，那么婚礼现场的布置，也得按照中式的来。
这种专业团队，不会出现什么大的纰漏的。
徐拙看了看发来的几种方案，有点头疼。
最后他以尊重女方决定的理由，把这个皮球踢给了于可可。
嗯，还是让她纠结去吧，自己就不选了。
晚上七点，徐拙把蒸锅关掉，用隔热手套把做宝塔肉的模具从锅里端了出来。
端出来之后，他先小心的把里面蒸出来的肉汤倒进炒锅里，倒完之后，将一个盘子扣在模具的口部，然后快速反转过里，模具中的宝塔肉就被扣进了盘子里。
宝塔的造型很美观，红色的肉皮配上白色的肉片，看上去层侧分明，而且还非常诱人。
徐拙把炒锅放在灶上，开火将里面蒸出来的肉汤烧开，然后往里面淋一点点老抽，这样肉汁的颜色更漂亮。
做完这些之后，再往锅里勾一点点水淀粉。
等锅里的肉汁变得粘稠的时候，淋上一点花椒油，搅拌均匀。
然后，出锅浇汁。
徐拙用勺子把熬好的肉汁均匀的淋在宝塔肉上面，整个宝塔的造型顿时油光闪闪的。
淋好之后，郭兴旺用筷子夹着一些在水里烫熟的油菜，围在宝塔肉的周围，整道菜这才算是彻底完工。
“这就是宝塔肉，虽然没有闪闪发光，但造型还是很美观的。
淋上浇汁之后，层层叠叠的感觉会更加明显，而肉皮的部分颜色稍稍深一点，看上去更像是那种古代的宝塔了。”
说完之后，几个摄像师开始拍摄特写。
拍完特写，就轮到郭兴旺试吃了。
毕竟是未来要在电视上出镜的厨师嘛，最近要尽快把他的热度烘托上来。
拍摄的时候，郭兴旺并没有一筷子把宝塔给拆掉，而是从最下面，顺着一个边夹起一片颤巍巍已经彻底酥
这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好。
至于味道，这个倒没什么明显的变化。
肉片的厚薄都一个样。
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。
填满后再用筷子稍稍往下压一下。
这样肉会变得更加解释，同时也放置蒸好装盘的时候，宝塔造型会出现倾斜或者扭曲的情况。
梅干菜全部填满之后，徐拙把模具放在蒸锅里，开始蒸制。
“蒸制的时间越长，肉的味道就越好。
为了保证口感，我个人建议蒸肉的时间，不要低于两小时，因为这次是隔着模具蒸的，而且里面的肉挤成一软，蒸汽不容易到达，所以要尽量延长蒸制的时间。”
把肉蒸到锅里的时候，已经是下午四点了。
这样看来，出锅的时间差不多在晚上七点左右。
徐拙寻思着反正没啥事儿，不如干脆正一锅米饭，再炒几个菜，在这吃晚饭算了，反正回去也没吃的，还不如在这凑合一顿呢。
而且费这么大劲把宝塔肉做了出来，不多吃两块，根本对不起自己的付出啊。
蒸汽上来之后，停止拍摄。
徐拙开始蒸米，郭兴旺开始洗菜。
半小时后，米已经蒸好，而要吃的菜也已经准备好，不过这会儿距离宝塔肉出锅还有一段时间，所以两人没急着炒。
等快出锅的时候再做也不迟。
闲着没事，徐拙开始看婚庆公司那边发来的婚礼现场效果图，让徐拙挑选想要的风格。
徐拙原本打算穿西服的，不过考虑到元旦这会儿京城的气温太低，所以就改成了中式服装。
徐拙穿红色的长衫和刺金的马褂。
而于可可则是传统的秀禾服。
这样两人里面都可以套上厚点的保暖内衣了。
虽然举办婚礼的地方有暖气什么的，但这种大冷天，还是尽量不要穿太薄的衣服，万一在大喜的日子里感冒的话，就不美了。
徐拙选择中式婚礼，那么婚礼现场的布置，也得按照中式的来。
这种专业团队，不会出现什么大的纰漏的。
徐拙看了看发来的几种方案，有点头疼。
最后他以尊重女方决定的理由，把这个皮球踢给了于可可。
嗯，还是让她纠结去吧，自己就不选了。
晚上七点，徐拙把蒸锅关掉，用隔热手套把做宝塔肉的模具从锅里端了出来。
端出来之后，他先小心的把里面蒸出来的肉汤倒进炒锅里，倒完之后，将一个盘子扣在模具的口部，然后快速反转过里，模具中的宝塔肉就被扣进了盘子里。
宝塔的造型很美观，红色的肉皮配上白色的肉片，看上去层侧分明，而且还非常诱人。
徐拙把炒锅放在灶上，开火将里面蒸出来的肉汤烧开，然后往里面淋一点点老抽，这样肉汁的颜色更漂亮。
做完这些之后，再往锅里勾一点点水淀粉。
等锅里的肉汁变得粘稠的时候，淋上一点花椒油，搅拌均匀。
然后，出锅浇汁。
徐拙用勺子把熬好的肉汁均匀的淋在宝塔肉上面，整个宝塔的造型顿时油光闪闪的。
淋好之后，郭兴旺用筷子夹着一些在水里烫熟的油菜，围在宝塔肉的周围，整道菜这才算是彻底完工。
“这就是宝塔肉，虽然没有闪闪发光，但造型还是很美观的。
淋上浇汁之后，层层叠叠的感觉会更加明显，而肉皮的部分颜色稍稍深一点，看上去更像是那种古代的宝塔了。”
说完之后，几个摄像师开始拍摄特写。
拍完特写，就轮到郭兴旺试吃了。
毕竟是未来要在电视上出镜的厨师嘛，最近要尽快把他的热度烘托上来。
拍摄的时候，郭兴旺并没有一筷子把宝塔给拆掉，而是从最下面，顺着一个边夹起一片颤巍巍已经彻底酥
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