第1564章 红烧臭鳜鱼(上)(2/2)
的技能。
有外挂的时候，谁还用心学啊。
鳜鱼两面煎好之后，郭树英用漏勺，把鱼从锅里捞了出来。
他把锅里的油倒出来一些，这才说道：“其实按照传统的做法，鱼不捞出来，直接这样放入配料进行炒制，炒香之后再放配料和调味。
不过现在都是饭店做法，流水线进行，这样把鱼盛出来，不仅更省油，而且效率也更高一些。”
其实徽州那些饭店里，做臭鳜鱼这道菜，是没有煎鱼的步骤的。
因为每天用的臭鳜鱼都是提前统一放在大锅里过油炸制，有顾客点的话，直接炒配料倒高汤，然后把炸好的鱼放进去做就行了。
郭树英等锅里的油再次烧热后，将切好的五花肉丁倒进去煸炒。
等煸炒出香味儿，放入葱姜继续翻炒，最后放入笋丁，烹入生抽料酒，做完这些之后，还要顺着锅边，稍稍往锅里淋入一点点香醋。
还要放醋？
难道又是一个知识点？
徐拙好奇的问道：“郭爷爷，为啥要放醋啊？”
有外挂的时候，谁还用心学啊。
鳜鱼两面煎好之后，郭树英用漏勺，把鱼从锅里捞了出来。
他把锅里的油倒出来一些，这才说道：“其实按照传统的做法，鱼不捞出来，直接这样放入配料进行炒制，炒香之后再放配料和调味。
不过现在都是饭店做法，流水线进行，这样把鱼盛出来，不仅更省油，而且效率也更高一些。”
其实徽州那些饭店里，做臭鳜鱼这道菜，是没有煎鱼的步骤的。
因为每天用的臭鳜鱼都是提前统一放在大锅里过油炸制，有顾客点的话，直接炒配料倒高汤，然后把炸好的鱼放进去做就行了。
郭树英等锅里的油再次烧热后，将切好的五花肉丁倒进去煸炒。
等煸炒出香味儿，放入葱姜继续翻炒，最后放入笋丁，烹入生抽料酒，做完这些之后，还要顺着锅边，稍稍往锅里淋入一点点香醋。
还要放醋？
难道又是一个知识点？
徐拙好奇的问道：“郭爷爷，为啥要放醋啊？”