第1552章 肝膏汤濒临失传的原因(2/2)
，自古就被列为珍奇食材，曾经还是贡品。
在今天，竹荪的价格依然高居不下，除了竹荪对生长环境比较苛刻之外，竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。
竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘，最多四五小时之后，竹荪就会逐渐腐烂消融。
这么短的时间，不仅需要把竹荪从竹林里挖出来，同时还要尽快运到山下进行初加工，这种制约，使得每一株竹荪都弥足珍贵。
今天要用的竹荪已经准备好，等会儿直接用清水浸泡就行。
徐拙已经会做清鸡汤，所以这一步就省掉了，魏君明直接从砸猪肝开始教起。
所谓的砸，指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎，砸成肉泥，同时在砸的时候，还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。
只有这样，才能做出口感嫩滑的肝膏汤。
要是有筋膜掺进去的话，整个肝膏汤的品质就会大打折扣。
徐拙听着魏君明的讲解，有些茫然的问道：“干爹，这年头谁还用砸的方式啊，直接破壁机搅成肉泥不就行了吗？”
魏君明一听，随即笑了起来。
“小拙，你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗？就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。
好的菜品，不光考验的是厨师的耐力和技巧，更重要的心性。
一味的投机取巧，是做不出完美的菜品的！”
在今天，竹荪的价格依然高居不下，除了竹荪对生长环境比较苛刻之外，竹荪那短暂的成熟期也是阻碍其无法大规模发展的制因。
竹荪在伞裙打开之后需要迅速采摘，最多四五小时之后，竹荪就会逐渐腐烂消融。
这么短的时间，不仅需要把竹荪从竹林里挖出来，同时还要尽快运到山下进行初加工，这种制约，使得每一株竹荪都弥足珍贵。
今天要用的竹荪已经准备好，等会儿直接用清水浸泡就行。
徐拙已经会做清鸡汤，所以这一步就省掉了，魏君明直接从砸猪肝开始教起。
所谓的砸，指的是用刀背的把鲜嫩的猪肝杂碎，砸成肉泥，同时在砸的时候，还要把猪肝中的筋膜完全挑出来。
只有这样，才能做出口感嫩滑的肝膏汤。
要是有筋膜掺进去的话，整个肝膏汤的品质就会大打折扣。
徐拙听着魏君明的讲解，有些茫然的问道：“干爹，这年头谁还用砸的方式啊，直接破壁机搅成肉泥不就行了吗？”
魏君明一听，随即笑了起来。
“小拙，你知道肝膏汤这道菜为什么濒临失传吗？就是因为有你这样想法的厨师太多给造成的。
好的菜品，不光考验的是厨师的耐力和技巧，更重要的心性。
一味的投机取巧，是做不出完美的菜品的！”