第1458章 给老太太做好吃的(2/2)

还是京城本地人，都统一了称呼。  

京酱肉丝，和之前贺国安做过的滑炒肉丝，算是京城名菜中得两道姊妹菜。  

两道菜都是把里脊肉切丝腌制，入锅进行滑炒。  

区别就在最后一步。  

滑炒肉丝的最后一步是用无色的料汁和香菜梗爆香，在烹饪技法中属于荽爆。  

而京酱肉丝最后一步是先把甜面酱炒香，然后再把滑好的肉丝倒进去，这种方式在烹饪技法中，被称为酱爆。  

另外，这两道菜在吃的时候也不一样。  

滑炒肉丝直接吃就行，口味比较清淡，适合佐酒。  

而京酱肉丝在吃的时候，一般会配上葱丝和切成小片的豆腐皮，所以这道菜，也叫穷人版烤鸭。