第1383章 支竹鱼腩煲(2/2)

一些。  

鱼腩不过油处理的话，在煲的时候鱼肉容易散开，而且鱼皮也容易破裂，现在挂上一层薄糊过油处理后，鱼肉的表面就会形成一层薄薄的外壳，这样能够让鱼肉更加完整，同时也能让防止鱼肉中的水分流失。  

过油的时间不能太长，基本上外皮变成金黄色之后，就差不多可以出锅了。  

因为炸时间太长的话，鱼肉就会失水变干，吃起来就没了那种鲜嫩的口感。  

鱼腩捞出来之后，徐文海把锅里的热油倒出来，然后重新放在灶上，开始制作这道支竹鱼腩煲。