第996章 东安鸡(3/3)

袁德生把鸡肉从水盆里拿出来，控干水分后开始切块。  

切块这一步严格来说也有讲究，要把整只鸡切成十六块。  

不过现在做菜都讲究效率，越快越好，所以一般情况下只要把鸡肉剁成稍微大点的鸡块就行，并不会严格要求必须十六块。  

鸡块剁好，袁德生架起炒锅，锅里放入鸡油。  

鸡油化开后袁德生随即抓了一把花椒扔了进去。  

东安鸡这道菜要有花椒的香味儿吃着才过瘾，但是吃的时候却不能见到花椒。  

所以在花椒炸出香味儿后，就得用细网筛捞出来，免得吃的时候吃进嘴里影响整体的感官。  

这就是国宴菜的风格，不仅仅要考虑菜品的味道，还得考虑食客的感官。  

花椒炸香捞出后，袁德生把切好的仔姜倒进锅里翻炒，等到锅里飘出仔姜的香味儿便把鸡块倒进去翻炒。  

“先把仔姜的香味儿用热油逼出来，这样再炒鸡块，仔姜的香味儿就会渗入到鸡肉中，让人越吃越想吃。”  

袁德生一边做菜一边细细给徐拙讲解，生怕徐拙学不会。  

其实刚刚煮鸡肉的时候，徐老板已经用潜心好学的技能把东安鸡这道菜学到手了。  

不过为了表示对老人家的尊重，也为了更全面的认识这道菜，徐拙一直表现得很谦逊。  

没当袁德生主动指点，他都做出一副认真倾听的样子。  

印象分拉得足足的。  

但他越是这样表现，袁德生的脑海中就越不断的跳出那天袁康提着一兜子馒头的情形。  

同样都是孙子，为啥人家徐济民的孙子这么乖巧，而自己的孙子就那么不成器呢？  

惆怅啊！  

“袁爷爷，您这是怎么了？”  

徐拙发现正在翻着锅里鸡块的袁德生有些走神，便忍不住问了两句。  

毕竟这会儿还在拍视频，可不能翻车。  

徐拙的话让袁德生立马回过神来，他干笑着说道：“没什么，人老了，就喜欢胡思乱想…咱们接着做。”  

鸡块翻炒几分钟之后，袁德生把小米椒放进了锅里。  

再翻炒半分钟，准备往锅里倒鸡汤。  

不过在倒鸡汤之前，还得先往锅里倒入一些米醋。  

这会儿米醋不用放太多，主要是为了给鸡肉去腥增香用的。  

倒入米醋后，等锅里的酸味儿升腾而起，就可以往锅里倒鸡汤了。  

鸡汤不宜太多，以没过鸡块为准。  

先用鸡油炒，再用鸡汤炖，这就是东安鸡好吃的秘密。  

当然了，配料和食材虽然很重要，但是火候也是这道菜必不可少的。  

鸡汤烧开后，袁德生往锅里放了一些食盐。  

食盐不需要太多，因为等会儿汤汁会逐渐收到一点点，放盐太多的话等会儿鸡肉会咸。  

炖了差不多有五分钟左右，锅里的鸡汤已经明显减少，袁德生略微翻炒两下，然后把红椒丝倒进了锅里。  

翻几下，接着他顺着锅边倒入了半碗米醋。  

米醋是东安鸡必不可少的配料，但是什么时候放，这个就因人而异了。  

不太喜欢吃醋味儿的就提前放，喜欢吃米醋的酸味儿就最后放。  

假如想要醋味儿香醇又不显得那么冲，袁德生这种分为两次放醋的做法最适合。  

放了醋之后，锅里会升腾起一股醋的酸味儿。  

等到这股味道过去后，袁德生把那些干辣椒碎放进锅里，又撒一点白糖提鲜，翻均匀后就关火出锅。  

一道酸辣味美的东安鸡就制作完成。  

把东安鸡盛出来之后，袁德生冲徐拙摆摆手：“孩子，来尝尝你袁爷爷的手艺，当年可是连你爷爷都吃得直竖大拇指呢。”  

徐拙笑着说道：“昨天我爷爷就说了，这是您的成名菜，嘱咐我认真跟您学。今天见您这么一做，确实地道，光闻味儿就够我馋的了…”  

这通恭维让袁德生很受用。  

徐济民那老东西终于想起夸老子了吗？  

居然还嘱咐小拙好好跟自己学习，这可真是太阳打西边出来了。  

袁德生有些意外徐济民的态度，刚开始还挺高兴，但是细细一琢磨，就意识到那老东西没安好心。  

然后心情就不好了。  

这心情一不好，又想到了提着一兜子馒头的袁康…