第983章 魔改版过油肉(2/3)
接下来，徐拙开始做过油肉。
确切的说，应该是加辣版的魔改过油肉才行。
不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。
至于袁康能不能喜欢…回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。
把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。
做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。
里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。
猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。
这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。
当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。
所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。
那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。
油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是…
五成热。
五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。
肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。
这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。
肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。
在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。
翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。
继续翻炒。
这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真强。
不过直播间里却不怎么和谐，因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。
然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠，因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉，更没说是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做，看不惯不看就行了，瞎哔哔什么？
这种争论几乎在每个都发生着，原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒，这种行为实在是匪夷所思。
这就是地区饮食差异带来的影响，也是国土面积辽阔的体现。
换成那种弹丸之地的小国家，怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。
锅里的木耳有噼啪声传出的时候，徐拙把过油肉倒进锅里，翻炒几下后开始调味。
先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丢丢蚝油，增加菜品的鲜味。
因为腌肉的时候已经放了盐，再加上生抽蚝油都有咸味儿，所以菜里不需要再额外放盐，只需要再放点五香粉和白糖，就可以了。
所有调味料全都放进锅里后，徐拙把这些调料翻炒均匀，然后顺着锅边，往锅里倒入一勺陈醋。
顿时，一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。
这股子酸香味儿，也是山西人念念不忘的家乡味儿。
考虑到今天吃饭的都不是山西人，所以徐拙没事放太多陈醋。
假如换成山西人的话，锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。
毕竟对于山西人来说，他们的主食就是陈醋，面条什么的，全都是搭头。
不过湖南人也不逞多让，他们的主食是辣椒，至于肉或者米饭什么的，统统都是配菜。
醋倒进锅里后厨，徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺，让醋味儿挥发一下，正好把锅里的异味带走。
接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里，等到锅底的汤汁收好，便关火出锅。
菜品出锅后，袁康率先尝了一口“除了有点辣之外，别的都非常完美。徐拙，这辣椒你是故意加的吧？”
正说着，袁康的堂弟就端着菜出去，给包房里的那些长辈尝鲜去了。
一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。
这一幕，让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗，为了家产，看来袁家也没有免俗。
不过这些跟徐拙没关系，他笑笑着说道“作为一个厨师，不光要会做菜，还得会根据食客的口味调整配菜。
网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟，那个人喜欢看人下菜碟，其实最擅长这一招的，还是我们厨师。”
说完，徐拙对着做直播的手机打个招呼，刚准备走人，于可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的厨房做菜，光做山西菜不合适吧？要不要再做一道湖南菜？”
这有啥合适不合适的？
徐拙刚准备回绝，脑海里忽然响起了系统的提示音。
“叮，宿主在规定时间内完成随机任务，得到级招牌湘菜——炒血鸭，恭喜宿主。”
哟，这么快啊？
徐拙心里一阵欣喜，不自觉就笑了出来
确切的说，应该是加辣版的魔改过油肉才行。
不过不管怎样，只要能把任务完成了就行。
至于袁康能不能喜欢…回头再给他做一份原版的就行了呗，作为一个精打细算的人，他应该不会拒绝这多吃一次的机会。
把炒锅放在灶上，开火后挖一些猪油放进去。
做过油肉最重要的一步，就是用猪油给猪肉过油。
里脊肉太瘦，所以香味儿不是很足，用猪油做这道菜的话，正好能给肉增加猪肉的香味儿。
猪油化开后，不等油温升高徐拙就把腌制好的里脊肉片倒进锅里开始过油。
这一步油温不能高了，油温过高会把肉片中的水分炸出来，使得做出来的肉片又干又柴，口感很差。
当然了，也不能太低，油温太低的话会导致肉片“脱浆”。
所谓的脱浆，就是因为油温过低，使得肉片表面的浆液从肉片上脱开。
那些需要给肉片挂浆的菜品，在制作时候都需要防止肉片脱浆，不然会影响最后的成品。
油温高了肉片会变干变柴，油温低了又会脱浆，所以做过油肉，过油时候油温的最佳选择是…
五成热。
五成热的油温，能够让肉不脱浆的同时，也能保持肉中的水分，使得过了油的肉片外软里嫩，妙不可言。
肉片下锅后用勺子迅速把肉划散，然后在锅里慢慢搅动，等到肉片表面变成焦褐色之后，就把肉从锅里盛出来。
这个时候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉质细嫩，用这种肉做过油肉，哪怕厨艺一般呢，做出来也绝对美味。
肉盛出来之后，把锅里剩下的油加热，把葱姜蒜和干辣椒倒进去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味儿和干辣椒那浓烈的辣味儿炒出来后，徐拙才把切好的蒜苔倒进锅里，继续翻炒。
在翻炒的同时，也要把切好的小米椒放进去，把辣味儿炒出来。
翻炒两分钟，等到蒜苔表面微微起皱的时候，把准备好的木耳倒进锅里。
继续翻炒。
这时候参与直播的人全都高兴得把嘴巴咧到了耳根，因为他们玩票性质的直播间，现在粉丝数量直线上涨，甚至快赶上一些小主播了。
徐拙的吸粉能力可真强。
不过直播间里却不怎么和谐，因为里面好多人都在说徐拙做的过油肉不正宗。
然后有另外有一些人则是指责他们键盘侠，因为徐拙自始至终都没说自己做的是过油肉，更没说是是正宗做法。
人家想怎么做就怎么做，看不惯不看就行了，瞎哔哔什么？
这种争论几乎在每个都发生着，原因就是徐拙做过油肉居然放那么多辣椒，这种行为实在是匪夷所思。
这就是地区饮食差异带来的影响，也是国土面积辽阔的体现。
换成那种弹丸之地的小国家，怕是永远都理解不了这种饮食文化的差异。
锅里的木耳有噼啪声传出的时候，徐拙把过油肉倒进锅里，翻炒几下后开始调味。
先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最后放一丢丢蚝油，增加菜品的鲜味。
因为腌肉的时候已经放了盐，再加上生抽蚝油都有咸味儿，所以菜里不需要再额外放盐，只需要再放点五香粉和白糖，就可以了。
所有调味料全都放进锅里后，徐拙把这些调料翻炒均匀，然后顺着锅边，往锅里倒入一勺陈醋。
顿时，一股酸香味儿夹杂着辣椒的辣味儿就从锅里升腾而起。
这股子酸香味儿，也是山西人念念不忘的家乡味儿。
考虑到今天吃饭的都不是山西人，所以徐拙没事放太多陈醋。
假如换成山西人的话，锅里放陈醋的量少说也得翻倍才行。
毕竟对于山西人来说，他们的主食就是陈醋，面条什么的，全都是搭头。
不过湖南人也不逞多让，他们的主食是辣椒，至于肉或者米饭什么的，统统都是配菜。
醋倒进锅里后厨，徐拙端着锅来了个几个连续的小翻勺，让醋味儿挥发一下，正好把锅里的异味带走。
接着他将早就准备好的水淀粉倒进锅里，等到锅底的汤汁收好，便关火出锅。
菜品出锅后，袁康率先尝了一口“除了有点辣之外，别的都非常完美。徐拙，这辣椒你是故意加的吧？”
正说着，袁康的堂弟就端着菜出去，给包房里的那些长辈尝鲜去了。
一边走还一边小声嘟囔袁康不懂礼貌。
这一幕，让徐拙想起了电视剧中的豪门争斗，为了家产，看来袁家也没有免俗。
不过这些跟徐拙没关系，他笑笑着说道“作为一个厨师，不光要会做菜，还得会根据食客的口味调整配菜。
网上一些朋友老说这个人喜欢看人下菜碟，那个人喜欢看人下菜碟，其实最擅长这一招的，还是我们厨师。”
说完，徐拙对着做直播的手机打个招呼，刚准备走人，于可可突然拉了他一下。
“你在湘菜的厨房做菜，光做山西菜不合适吧？要不要再做一道湖南菜？”
这有啥合适不合适的？
徐拙刚准备回绝，脑海里忽然响起了系统的提示音。
“叮，宿主在规定时间内完成随机任务，得到级招牌湘菜——炒血鸭，恭喜宿主。”
哟，这么快啊？
徐拙心里一阵欣喜，不自觉就笑了出来
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