第969章 锅贴豆腐(2/2)

比较多，而鸡肉蓉比较少。  

赵金马笑着说道：“这道菜并没有特别的比例，相对来说，豆腐渣越多口感就越鲜嫩，但是做好的馅料不容易成型。  

而鸡肉蓉越多，馅料的韧性越好，越不容易散开，但这样也有弊端，因为鸡肉蓉越多，口感相对来说就越差。”  

也就是说，鸡肉蓉多了增加韧性，豆腐渣多了口感鲜嫩，这两者到底该如何配比，全靠厨师的个人选择。  

在搅拌的时候，还要往盆里放入一些食盐，给馅料进行调味。  

把馅料彻底拌开以后，赵金马拿着那块猪肥膘，开始切片。  

猪肥膘的片不用切太厚，大约四五毫米就行。  

不过切的时候，要尽量别把猪肥膘的片切的大一些，这样做出来的菜品卖相才好，而且味道也更加出众。  

切好猪肥膘后，赵金马将准备好的生菜叶在开水中烫一下，放在冷水进行冷却。  

然后又用蛋清和淀粉做一些蛋清糊，全部准备好之后，就正式开始制作这道锅贴豆腐。