第486章 请开始你的表演(1/2)

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徐拙清清嗓子:“学过,做的还算说得过去吧。”  

他这么大言不惭,让关俊杰有些意外。  

原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢,他们岁数差不多,正好切磋一下。  

结果没想到徐拙这么自信。  

“既然如此,你要不也做一份鱼香肉丝,让你的几个师侄观摩观摩?”  

徐拙就等着这句话呢。  

他点头说道:“没问题,正好我今天有些技痒,想做点菜热热身呢。”  

两人这么一拍即合。  

徐拙也没犹豫,认真洗洗手。  

开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。  

几个师侄满脸的不服气。  

也不再动手,而是站在徐拙不远处,看徐拙表演。  

徐老板一看这情况,更加来劲了。  

师侄们,既然你们想看我装逼,那我就好好给你们表演一次。  

他拿着一块里脊肉开始切肉丝。  

不过他没像其他人那样先把肉切片,再切丝。  

拿到里脊肉之后,先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。  

然后把肉块摆在案板上,把菜刀紧贴着案板,顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。  

而左手,一直按着肉块,等刀锋快到头的时候,把肉块滚动一下,这样菜刀又可以继续向前片了。  

就这样,他一手片肉一手控制肉块,把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。  

这肉片从头到尾厚薄均匀,一米多长的肉片,居然没有任何断裂的迹象。  

烹饪区的厨师都被吸引过来了。  

这刀工虽然厉害,但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。  

他们惊讶的是,徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好,怪不得能成为师父的干儿子呢。  

这技术确实让人佩服。  

而关俊杰的几个徒弟,此时不再说话。  

脸上的不服气早已消失不见。  

徐拙把菜刀蘸点水,快速把这条肉片切成肉丝。  

然后放进盆里,用清水抓洗一下,这样能够有效去除肉丝中的血水。  

喜好的肉丝攥去水分,放进碗里。  

里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒,一点清水,顺着一个方向进行搅动。  

这样做出来的肉丝口感更加嫩滑,味道也更好。  

搅拌均匀后,往里面加入蛋清和生粉。  

抓拌均匀后加一勺色拉油进去,继续抓拌均匀,放在一边腌制。  

加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分,同时也方便把肉丝划散,跟做水煮肉片时,腌制肉片的方法一样。  

接着,徐拙开始准备配料。  

鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。  

这两样后厨都有准备。  

徐拙把泡发好的大木耳卷成卷,用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。  

然后把竹笋洗净,也同样切成细丝。  

配菜准备好之后,就该准备辅料了。  

鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。  

其中泡椒是这道菜的重中之重。  

取来四五根泡制好的二荆条,去蒂后剁碎。  

葱姜蒜切末,蒜末要比姜末多三分之一,这样做出来的菜品味道更好。  

葱末不能切太大,因为这道菜是出锅前撒葱末,切太大的话葱香味儿透不出来。  

辅料切好之后,开始准备料汁。  

鱼香肉丝用的料汁很好调配。  

一勺食盐、两勺白糖、三勺香醋、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺生粉,搅拌均匀后,就是鱼香味儿的来源,也是鱼香肉丝的灵魂。  

现在,连魏君明的几个徒弟也没了轻视之心。  

徐拙这一套准备的流程不仅老练,而是还非常顺畅。  

行云流水一般的操作,像是做了很多年一样,看得大家眼花缭乱的。  

接着,徐拙开始上灶炒制。  

他先适应了一下后厨的灶台,然后架上炒锅,烧热后锅里倒油进行滑锅。  

做鱼香肉丝一定要滑锅,不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。  

滑锅结束后,徐拙往锅里加了不少油。  

中火烧到四五成热后,把腌制好的肉丝小心的倒进去。  

为了防止肉丝沾勺,先把勺子在水中蘸一下,然后轻轻推动锅底,这样肉丝会慢慢自动滑划散。  

等肉丝变色之后,徐拙把大漏勺放在油鼓上,端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。  

接着把炒锅重新放在灶台上,舀一点底油进去。  

油热后放入泡椒末。  

翻炒出红油之后倒入姜蒜末。  

继续炒出香味儿后倒入木耳丝和笋丝。  

大火翻炒两分钟。  

等笋丝稍稍变软之后,把大漏勺的肉丝倒进去继续翻炒一分钟。  

然后顺着锅边,淋入调制好的料汁。  

很快,鱼香肉丝那特有的香味儿就飘了出来。  

徐拙翻动几下,等锅里的酱汁跟菜融合到一起,就撒上葱花。  

翻炒两下后淋上一些明油,出锅装盘。  

这道肉香肉丝做好之后,关俊杰冲徐拙竖起大拇指。  

关俊杰拿着筷子尝了一口:“刚刚以为你在说大话,没想到你做鱼香肉丝的手艺居然达到了这种水准,厉害厉害。”  

徐拙把功劳丢给了魏君明:“不是我厉害,是干爹教的好。”  

徐拙还没吃过自己炒的鱼香肉丝呢,也拿着筷子尝了一口。  

这味道确实好。  


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