第251章 李浩的嘴又肿了(1/2)
麻辣兔头的最后一步倒是不麻烦。
曹坤往锅里倒了一些红油，烧热之后把羊蹄丢进去，用红油炒这些卤好的羊蹄。
他一边做一边给徐拙讲解：“这样炒一哈外皮发紧，口感会更好，而且红油的香辣味会彻底渗透进去。”
“不过这不是做兔脑壳，具体好不好吃我也不晓得，这次我是完全按照做兔头的最后一个步骤来的，要是不好吃，等会儿咱再试试别的方法…”
魏君明一言不发的站在一边，他对徐拙和曹坤的构思很感兴趣，但是直接照搬兔头的话，估计不是很合适。
因为兔头的肉质跟羊蹄不一样，羊蹄几乎全是肉皮，比较软糯，而兔头的肉质比较柴，所以才选择用红油炒制，这样能最大限度的增加兔肉的香辣味儿。
不过在曹坤做的时候，魏君明并没有制止。
相反，他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。
厨师嘛，对创新菜品都有着强烈的执着。
羊蹄在锅里炒几分钟之后，曹坤往里面倒入生姜片、辣椒段以及花椒粒，翻炒出香味儿之后，稍稍往里面洒了一点白糖后就出锅。
白糖在厨房的应用很广泛，除了甜品师傅和面点师傅用来增加甜味之外，其实更大的作用是增加鲜味儿。
其实增加鲜味儿最好的调味品是味精，但是随着健康饮食观念的深入，越来越多的家庭都不再使用味精。
不放味精，不代表不能吃到鲜味儿。
增鲜的方法和食材有很多，最简单的就是加点白糖，特别是肉类，加入白糖后鲜味儿明显变得浓郁。
不过也不能放多，放多就成了本帮菜的风味儿。
另外，麻辣味儿的菜品中放入白糖，能有效中和辣味儿，但是香味儿却不变，所以很多厨师在做麻辣味儿的菜品时候，都习惯性的放一些白糖进去。
这样菜品闻起来香辣可口，但是吃起来辣味儿却不会让人接受不了。
羊蹄盛出来的时候，门口的李浩不停的抽着鼻子：“哎哟这味道，真好闻诶，徐老板，好了么？”
徐拙点点头，端着做好的羊蹄从厨房出来，让大家一块儿尝尝。
正好曹坤和魏君明也来空调屋两块儿一会儿，一直呆在厨房，两人都浑身是汗。
香辣味儿把大家的馋虫都勾了出来，于可可凑在徐拙身边，小声问道：“这羊蹄会不会辣得让人受不了？”
徐拙这没尝过，不敢打包票：“不知道啊，要不我先尝尝，你等会儿再吃，省得跟盼盼和李浩那样嘴巴被辣肿…”
于可可原本想试试新菜呢，一听这话立马赞同的点点头：“好好好，我还等着吃拆烩鱼头呢，可不敢让嘴肿了。”
两人说话的功夫，一旁的李浩已经拿起了一根羊蹄，也不嫌烫，张嘴就咬了一口，一边哈着气一边吃着。
“烫烫烫烫烫烫…不过味儿真好！”
孟立威这会儿正在啃徐拙做的羊蹄，看着徐拙刚刚端出来这盘满是红油的羊蹄，有些迟疑的问道：“不辣吗？”
李浩摇摇头：“不辣不辣，一点儿都不辣，就是有点烫嘴…”
见到有人说不错，曹坤擦擦头上的汗水，也捏了一根，吹了吹轻轻咬了一口：“要得，这味道好巴适…”
真的好吃？
魏君明原本还有些怀疑，但是既然大家都说好吃，他也捏起一根，味道确实不错，他点点头：“确实不错，吃起来别有风味。”
既然都说好吃，徐拙刚准备伸手去捏一根，一直没说话的周雯突然指着李浩说道：“他嘴肿了…”
几人抬头一看，果然，李浩的嘴唇明显变厚了，再加上沾了不少红油，看上去居然有些妖娆…
李浩有些不情愿的放下羊蹄，用周雯递来的小镜子照了照，确实肿了。
孙盼盼有些哭笑不得：“觉得辣就别吃啊，一边吃还一边说着不辣，你可真有意思…”
李浩回房间把上次剩下的药膏找来，一边涂抹一边说道：“刚吃的时候确实不是很辣了，就觉得比较烫嘴而已。”
很明显，这次的实验以失败告终。
不过这些麻辣味儿更加浓郁的羊蹄，却非常受姚美香的喜爱。
“哎呀，好巴适，这才是麻辣味儿，你们咋个都不吃？好吃啊，好吃惨喽…”
尽管她热情的让大家尝尝，但是除了曹坤之外，没人再碰这盘羊蹄。
哪怕魏君明也只吃了一根便拿起来徐拙做的羊蹄吃了起来。
相对于那满是红油的羊蹄，徐拙做的麻辣羊蹄才更符合大多数人的口味和饮食习惯。
“看来这种羊蹄比较适合四川人的口味儿，至于中原那边就算了，我做的这种麻辣羊蹄已经是他们能承受的极限，想要创新果然不容易。”
魏君明笑笑：“想要创新菜式哪有一蹴而就的？都得经过大量的实验和谈论，你俩的路子是没错的，这麻辣羊蹄确实能够再进一步，只不过得找对方法。”
“所有的菜品，其实都是技法的组合，真正拆分下来，其实都是单一的技法断料到极致，然后再用正确的方法组合。”
“比如佛跳墙，就是把单一的菜品做法用最合适的手法组合在了一起。”
不过今天也不是没有收获，至少姚美香很满意，她还一个劲儿的让曹坤记好做法，等到中原以后，嘴馋了就做点吃，也算是慰藉思想之情。
大家一人吃了几根羊蹄，然后就开始
曹坤往锅里倒了一些红油，烧热之后把羊蹄丢进去，用红油炒这些卤好的羊蹄。
他一边做一边给徐拙讲解：“这样炒一哈外皮发紧，口感会更好，而且红油的香辣味会彻底渗透进去。”
“不过这不是做兔脑壳，具体好不好吃我也不晓得，这次我是完全按照做兔头的最后一个步骤来的，要是不好吃，等会儿咱再试试别的方法…”
魏君明一言不发的站在一边，他对徐拙和曹坤的构思很感兴趣，但是直接照搬兔头的话，估计不是很合适。
因为兔头的肉质跟羊蹄不一样，羊蹄几乎全是肉皮，比较软糯，而兔头的肉质比较柴，所以才选择用红油炒制，这样能最大限度的增加兔肉的香辣味儿。
不过在曹坤做的时候，魏君明并没有制止。
相反，他也老早就有把羊蹄再加工一下的想法。
厨师嘛，对创新菜品都有着强烈的执着。
羊蹄在锅里炒几分钟之后，曹坤往里面倒入生姜片、辣椒段以及花椒粒，翻炒出香味儿之后，稍稍往里面洒了一点白糖后就出锅。
白糖在厨房的应用很广泛，除了甜品师傅和面点师傅用来增加甜味之外，其实更大的作用是增加鲜味儿。
其实增加鲜味儿最好的调味品是味精，但是随着健康饮食观念的深入，越来越多的家庭都不再使用味精。
不放味精，不代表不能吃到鲜味儿。
增鲜的方法和食材有很多，最简单的就是加点白糖，特别是肉类，加入白糖后鲜味儿明显变得浓郁。
不过也不能放多，放多就成了本帮菜的风味儿。
另外，麻辣味儿的菜品中放入白糖，能有效中和辣味儿，但是香味儿却不变，所以很多厨师在做麻辣味儿的菜品时候，都习惯性的放一些白糖进去。
这样菜品闻起来香辣可口，但是吃起来辣味儿却不会让人接受不了。
羊蹄盛出来的时候，门口的李浩不停的抽着鼻子：“哎哟这味道，真好闻诶，徐老板，好了么？”
徐拙点点头，端着做好的羊蹄从厨房出来，让大家一块儿尝尝。
正好曹坤和魏君明也来空调屋两块儿一会儿，一直呆在厨房，两人都浑身是汗。
香辣味儿把大家的馋虫都勾了出来，于可可凑在徐拙身边，小声问道：“这羊蹄会不会辣得让人受不了？”
徐拙这没尝过，不敢打包票：“不知道啊，要不我先尝尝，你等会儿再吃，省得跟盼盼和李浩那样嘴巴被辣肿…”
于可可原本想试试新菜呢，一听这话立马赞同的点点头：“好好好，我还等着吃拆烩鱼头呢，可不敢让嘴肿了。”
两人说话的功夫，一旁的李浩已经拿起了一根羊蹄，也不嫌烫，张嘴就咬了一口，一边哈着气一边吃着。
“烫烫烫烫烫烫…不过味儿真好！”
孟立威这会儿正在啃徐拙做的羊蹄，看着徐拙刚刚端出来这盘满是红油的羊蹄，有些迟疑的问道：“不辣吗？”
李浩摇摇头：“不辣不辣，一点儿都不辣，就是有点烫嘴…”
见到有人说不错，曹坤擦擦头上的汗水，也捏了一根，吹了吹轻轻咬了一口：“要得，这味道好巴适…”
真的好吃？
魏君明原本还有些怀疑，但是既然大家都说好吃，他也捏起一根，味道确实不错，他点点头：“确实不错，吃起来别有风味。”
既然都说好吃，徐拙刚准备伸手去捏一根，一直没说话的周雯突然指着李浩说道：“他嘴肿了…”
几人抬头一看，果然，李浩的嘴唇明显变厚了，再加上沾了不少红油，看上去居然有些妖娆…
李浩有些不情愿的放下羊蹄，用周雯递来的小镜子照了照，确实肿了。
孙盼盼有些哭笑不得：“觉得辣就别吃啊，一边吃还一边说着不辣，你可真有意思…”
李浩回房间把上次剩下的药膏找来，一边涂抹一边说道：“刚吃的时候确实不是很辣了，就觉得比较烫嘴而已。”
很明显，这次的实验以失败告终。
不过这些麻辣味儿更加浓郁的羊蹄，却非常受姚美香的喜爱。
“哎呀，好巴适，这才是麻辣味儿，你们咋个都不吃？好吃啊，好吃惨喽…”
尽管她热情的让大家尝尝，但是除了曹坤之外，没人再碰这盘羊蹄。
哪怕魏君明也只吃了一根便拿起来徐拙做的羊蹄吃了起来。
相对于那满是红油的羊蹄，徐拙做的麻辣羊蹄才更符合大多数人的口味和饮食习惯。
“看来这种羊蹄比较适合四川人的口味儿，至于中原那边就算了，我做的这种麻辣羊蹄已经是他们能承受的极限，想要创新果然不容易。”
魏君明笑笑：“想要创新菜式哪有一蹴而就的？都得经过大量的实验和谈论，你俩的路子是没错的，这麻辣羊蹄确实能够再进一步，只不过得找对方法。”
“所有的菜品，其实都是技法的组合，真正拆分下来，其实都是单一的技法断料到极致，然后再用正确的方法组合。”
“比如佛跳墙，就是把单一的菜品做法用最合适的手法组合在了一起。”
不过今天也不是没有收获，至少姚美香很满意，她还一个劲儿的让曹坤记好做法，等到中原以后，嘴馋了就做点吃，也算是慰藉思想之情。
大家一人吃了几根羊蹄，然后就开始
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