610芥末墩(2/3)
这两样在唐植桐小时候市面上是有罐头售卖的。
隔着玻璃瓶看着里面的带鱼段，仿佛能闻到香味，口水都能流出来。
鲜香中有一股非常明显的甜头，那滋味，啧啧，吃一口能记一辈子，因为这种罐头哪怕是过年，都不一定能尝一回。
“别的？有煎的鱼好吃吗？”敬民有些游移，他想吃酥酥的鱼头，但也相信姐夫的手艺，对姐夫口中的“别的”同样期待。
“把那个‘吗’去掉，姐夫在吃的上面什么时候糊弄过你？”唐植桐揉揉小舅子的脑袋，端上盆，直接去洗澡间取鱼。
鲅鱼个头太大，做五香鲅鱼有些不合适，所以唐植桐取了六条带鱼。
带鱼没有鱼鳞，去了内脏，洗干净切段，直接摆进高压锅中，放入葱段、姜片、大料、椒、白、盐，辣椒也要少放一点，能有效去除腥味。水跟做小酥鱼一样，得漫过来，先蹲在炉子上焖半个小时。
趁焖鱼的空档，唐植桐洗把手准备下地窖去取白菜。
“姐夫，我想下去看看，行吗？”敬民做了一次唐植桐的跟屁虫，守在地窖口，一副跃跃欲试的模样，他听凤芝说了好几次这个地窖，一直没逮到机会下去。
“下面没啥好玩的，爬高上梯的，小心你姐抽你。”唐植桐一边将筐子续下去，把绳子拴在地窖口，是不怎么乐意让小舅子下去。
“我姐这不是没出来嘛，我瞅着这有梯子，我小心点不就成了？”敬民不死心，也不怕唐植桐凶他。
“我先下去，在下面接着你。咱可说好了，就这一回，以后可不能自己偷偷下来。”唐植桐捉摸了一下，孩子的好奇心重，适当满足一下，也省的后面趁大人不备而作妖。
“好嘞！我保证！”敬民大喜，伸手握拳保证道。
地窖对于一个孩子挺深的，但对唐植桐这个身高来说并不算啥。
唐植桐踩着梯子倒数第二蹬上，招呼敬民转过身往下来。
敬民一边往下来，唐植桐一边在旁护着。
敬民第一次进地窖，对啥都好奇。
唐植桐则找出来六棵大白菜放进筐子里，既然做，就多做一点，给家里添个菜。
敬民东看看西瞅瞅，甚至抠了抠墙缝，墨迹了好大一会才在唐植桐的催促下往上爬。
唐植桐跟在后面，左手抓着梯子，右手张开护着敬民，生怕他踩空。
上去后，敬民兴致依旧很高，跑进屋跟凤芝交流下地窖的心得，张桂芳在一旁听了直皱眉。
唐植桐爬上去，又把筐拽上来，盖好盖子才进了屋，迎接他的是张桂芳的埋怨：“你这孩子，敬民这么小，你怎么能让他下地窖，万一有个磕碰可怎么向亲家交代？”
任由张桂芳说啥，唐植桐都不气，嬉皮笑脸的听着：“好嘞，妈，我记住了，绝对没有下一回。我给您做个芥末墩赔不是。”
“说的跟我那么馋似的。”张桂芳听后，气笑了，捶了儿子两拳。
唐植桐嘿嘿一乐，让张桂芳撒了气，开始准备做芥末墩。
芥末墩准确来说是用白菜帮做的。
唐植桐将白菜最外面的一层剥掉，然后拿起刀，手起刀落，将白菜先一分为二。
白菜上面的叶子留着做菜，下面的白菜帮切成五厘米长短备用。
最好吃的芥末墩是用白菜芯做的，吃起来很嫩。
满清的时候，那帮皇帝老子的奴才被汉化，吃的也愈发精细，府里的厨子在做这道菜的时候，全用白菜芯不说，还得用牙签将白菜芯扎起来维持造型，生怕散喽。
小老百姓做这道菜就豪放了很多，不讲究造型，也不追求菜芯，老帮子照样得用，不能浪费。
更扎心的是，与民同乐只是表象，人家之所以吃芥末墩这道菜，是在大鱼大肉后清口用的，而小老百姓则作为主菜食用。
唐植桐估摸着时间，差不多半小时的样子，先把高压锅端下来，也不开盖，就这么放在一旁慢慢泄气。
然后找来炒菜的铁锅，往锅里倒进两暖瓶开水，等水煮沸后，将切好的白菜帮分批次放里面烫煮。
一直煮到白菜变软，就可以用笊篱捞出来控水备用了。
芥末墩不难做，控好水的白菜帮一层层的码到准备好的盆中，码一层抹一层薄薄的芥末，再撒上点盐、、白醋，最后盖好捂严实即可。
这种做法虽然不是即食的，但胜在能放的住，腌制个五六天后就可以随吃随取了，吃不了也没关系，还能再放个五六天。
这时候高压锅的压力也泄了个八九不离十，拿走锅盖继续蹲炉子上收汁。
取下锅盖后，里面的香气随之四泄而来，引得几个小馋虫不住的抽鼻子。
“姐夫，这叫什么菜？”敬民在一旁再也没了质疑，就这小香味，闻着就好吃！
“五香带鱼，怎么样？闻着香吧？”唐植桐闻着也香，跟自己儿时的味道非常像，一边把正屋外的香味往空间里薅，一边跟小舅子贫嘴。
这道菜其实一直在变化，眼下只是简易版，真正勾人魂的版本是先炸后焖，但眼下没有那么多油，只能先凑合着解解馋。
“香！肯定好吃！”敬民在一旁捧着唐植桐的臭脚，一副狗腿子的模样。
凤芝则表现出一副没眼看的神情，似乎完全忘记了自己也曾守着炉子流口水的事情。
“好吃一会就多一点，待会吃的时候小心鱼刺。”由于都是板儿带，
隔着玻璃瓶看着里面的带鱼段，仿佛能闻到香味，口水都能流出来。
鲜香中有一股非常明显的甜头，那滋味，啧啧，吃一口能记一辈子，因为这种罐头哪怕是过年，都不一定能尝一回。
“别的？有煎的鱼好吃吗？”敬民有些游移，他想吃酥酥的鱼头，但也相信姐夫的手艺，对姐夫口中的“别的”同样期待。
“把那个‘吗’去掉，姐夫在吃的上面什么时候糊弄过你？”唐植桐揉揉小舅子的脑袋，端上盆，直接去洗澡间取鱼。
鲅鱼个头太大，做五香鲅鱼有些不合适，所以唐植桐取了六条带鱼。
带鱼没有鱼鳞，去了内脏，洗干净切段，直接摆进高压锅中，放入葱段、姜片、大料、椒、白、盐，辣椒也要少放一点，能有效去除腥味。水跟做小酥鱼一样，得漫过来，先蹲在炉子上焖半个小时。
趁焖鱼的空档，唐植桐洗把手准备下地窖去取白菜。
“姐夫，我想下去看看，行吗？”敬民做了一次唐植桐的跟屁虫，守在地窖口，一副跃跃欲试的模样，他听凤芝说了好几次这个地窖，一直没逮到机会下去。
“下面没啥好玩的，爬高上梯的，小心你姐抽你。”唐植桐一边将筐子续下去，把绳子拴在地窖口，是不怎么乐意让小舅子下去。
“我姐这不是没出来嘛，我瞅着这有梯子，我小心点不就成了？”敬民不死心，也不怕唐植桐凶他。
“我先下去，在下面接着你。咱可说好了，就这一回，以后可不能自己偷偷下来。”唐植桐捉摸了一下，孩子的好奇心重，适当满足一下，也省的后面趁大人不备而作妖。
“好嘞！我保证！”敬民大喜，伸手握拳保证道。
地窖对于一个孩子挺深的，但对唐植桐这个身高来说并不算啥。
唐植桐踩着梯子倒数第二蹬上，招呼敬民转过身往下来。
敬民一边往下来，唐植桐一边在旁护着。
敬民第一次进地窖，对啥都好奇。
唐植桐则找出来六棵大白菜放进筐子里，既然做，就多做一点，给家里添个菜。
敬民东看看西瞅瞅，甚至抠了抠墙缝，墨迹了好大一会才在唐植桐的催促下往上爬。
唐植桐跟在后面，左手抓着梯子，右手张开护着敬民，生怕他踩空。
上去后，敬民兴致依旧很高，跑进屋跟凤芝交流下地窖的心得，张桂芳在一旁听了直皱眉。
唐植桐爬上去，又把筐拽上来，盖好盖子才进了屋，迎接他的是张桂芳的埋怨：“你这孩子，敬民这么小，你怎么能让他下地窖，万一有个磕碰可怎么向亲家交代？”
任由张桂芳说啥，唐植桐都不气，嬉皮笑脸的听着：“好嘞，妈，我记住了，绝对没有下一回。我给您做个芥末墩赔不是。”
“说的跟我那么馋似的。”张桂芳听后，气笑了，捶了儿子两拳。
唐植桐嘿嘿一乐，让张桂芳撒了气，开始准备做芥末墩。
芥末墩准确来说是用白菜帮做的。
唐植桐将白菜最外面的一层剥掉，然后拿起刀，手起刀落，将白菜先一分为二。
白菜上面的叶子留着做菜，下面的白菜帮切成五厘米长短备用。
最好吃的芥末墩是用白菜芯做的，吃起来很嫩。
满清的时候，那帮皇帝老子的奴才被汉化，吃的也愈发精细，府里的厨子在做这道菜的时候，全用白菜芯不说，还得用牙签将白菜芯扎起来维持造型，生怕散喽。
小老百姓做这道菜就豪放了很多，不讲究造型，也不追求菜芯，老帮子照样得用，不能浪费。
更扎心的是，与民同乐只是表象，人家之所以吃芥末墩这道菜，是在大鱼大肉后清口用的，而小老百姓则作为主菜食用。
唐植桐估摸着时间，差不多半小时的样子，先把高压锅端下来，也不开盖，就这么放在一旁慢慢泄气。
然后找来炒菜的铁锅，往锅里倒进两暖瓶开水，等水煮沸后，将切好的白菜帮分批次放里面烫煮。
一直煮到白菜变软，就可以用笊篱捞出来控水备用了。
芥末墩不难做，控好水的白菜帮一层层的码到准备好的盆中，码一层抹一层薄薄的芥末，再撒上点盐、、白醋，最后盖好捂严实即可。
这种做法虽然不是即食的，但胜在能放的住，腌制个五六天后就可以随吃随取了，吃不了也没关系，还能再放个五六天。
这时候高压锅的压力也泄了个八九不离十，拿走锅盖继续蹲炉子上收汁。
取下锅盖后，里面的香气随之四泄而来，引得几个小馋虫不住的抽鼻子。
“姐夫，这叫什么菜？”敬民在一旁再也没了质疑，就这小香味，闻着就好吃！
“五香带鱼，怎么样？闻着香吧？”唐植桐闻着也香，跟自己儿时的味道非常像，一边把正屋外的香味往空间里薅，一边跟小舅子贫嘴。
这道菜其实一直在变化，眼下只是简易版，真正勾人魂的版本是先炸后焖，但眼下没有那么多油，只能先凑合着解解馋。
“香！肯定好吃！”敬民在一旁捧着唐植桐的臭脚，一副狗腿子的模样。
凤芝则表现出一副没眼看的神情，似乎完全忘记了自己也曾守着炉子流口水的事情。
“好吃一会就多一点，待会吃的时候小心鱼刺。”由于都是板儿带，
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