第344章 多练(3/3)
给你指出来。”
秦淮没想到居然是这种练法，这已经不仅仅是刀工、勾芡双管齐下了，这是刀工、勾芡、火候三管齐下。
如果是昨天秦淮可能还会有些不好意思的向曹桂香表示，他的刀功不太行，勾芡很一般，火候更是拿不出手。最后成品的炒山药可能像之前视频通话时的那样，一言难尽。
通过手机看是一言难尽，实际上看一看更是一言难尽，尤其是和曹桂香的水平比起来。
但是现在秦淮没有这方面的顾虑，他都叫上师父了还有什么可担心的。
“好的师父。”秦淮自信满满，系上围裙，走进厨房开始切山药。
和切萝卜比起来切山药难度稍微高一些，因为山药的质地没有萝卜那么适合练习。
问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。
秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。
曹桂香没有教秦淮该以什么样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。
秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。
胡乱的翻炒。
有火候但不多，至少没有炒出锅。
勾芡。
潇洒的勾芡。
然后继续胡乱的搅拌翻炒。
出锅。
一盘目测绝对不会超过D级的炒山药，好吧，D级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到E级，就暂且算D级吧。
E到D之间。
曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。
秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。
曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。
秦淮继续。
第3盘、第4盘…
秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。
等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：
“你的问题我已经看到了。”
“从刀工到火候到勾芡全都有问题。”
“其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。”
“记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什么样的片取决于你想要怎么烹饪它。”
“如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。”
“火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。”
“至于勾芡…”曹桂香露出一个一言难尽的表情，“像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。”
秦淮：…
他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。
“你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什么都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎么翻炒和勾芡的。”
“老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。”
“说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。”
请：llskw
秦淮没想到居然是这种练法，这已经不仅仅是刀工、勾芡双管齐下了，这是刀工、勾芡、火候三管齐下。
如果是昨天秦淮可能还会有些不好意思的向曹桂香表示，他的刀功不太行，勾芡很一般，火候更是拿不出手。最后成品的炒山药可能像之前视频通话时的那样，一言难尽。
通过手机看是一言难尽，实际上看一看更是一言难尽，尤其是和曹桂香的水平比起来。
但是现在秦淮没有这方面的顾虑，他都叫上师父了还有什么可担心的。
“好的师父。”秦淮自信满满，系上围裙，走进厨房开始切山药。
和切萝卜比起来切山药难度稍微高一些，因为山药的质地没有萝卜那么适合练习。
问题不大，秦淮觉得以他入门级的中级刀工，可以应付在切山药片时遇到的大多数问题。
秦淮快速切完了十根山药，开始炒山药。
曹桂香没有教秦淮该以什么样的比例配置淀粉水，让秦淮凭自己的感觉调配。
秦淮还是炒山药，张褚好奇地搬了个小板凳坐在厨房门口看。
胡乱的翻炒。
有火候但不多，至少没有炒出锅。
勾芡。
潇洒的勾芡。
然后继续胡乱的搅拌翻炒。
出锅。
一盘目测绝对不会超过D级的炒山药，好吧，D级可能有些自卖自夸，但秦淮觉得也不至于到E级，就暂且算D级吧。
E到D之间。
曹桂香尝了一口，没有多说，让秦淮接着炒。
秦淮继续开始他的表演，很快，第2盘炒山药也出锅了。
曹桂香照例尝一口，不说话，让秦淮继续。
秦淮继续。
第3盘、第4盘…
秦淮一盘又一盘，炒得根本停不下来。
等到秦淮把切好的10根山药全部炒完，曹桂香才缓缓开口：
“你的问题我已经看到了。”
“从刀工到火候到勾芡全都有问题。”
“其中刀功的问题是因为你山药切的不多，不是很熟悉。前面问题比较明显，后面你找到手感了切得还行，多加练习就可以克服。”
“记住一点，切山药片是为了让它更好的烹饪，想要把它切成什么样的片取决于你想要怎么烹饪它。”
“如果你觉得在烹饪的过程中这个山药片有问题，那它就一定有问题，寻找改正的方向，相信自己的感觉。”
“火候上的问题最少，黄师傅把你教的不错，你炒制的时候虽然看起来锅铲很像乱挥的，但菜翻炒的时机还可以。不像之前切菜的时候那样，表面看上去像模像样，实际上握刀都是错的，火候还是要多练。”
“至于勾芡…”曹桂香露出一个一言难尽的表情，“像之前刀功那样，把你的勾芡都忘了吧。”
秦淮：…
他以为他的火候最差，原来最差的是勾芡。
“你模仿到了我的动作和一部分勾芡的技巧，但这个不是公式不能什么都往里面套。而且你有很多基础上的问题，接下来再切10根山药，我来炒，你看我是怎么翻炒和勾芡的。”
“老张，和养猪场那边说了吧？从明天开始我们送过去的是炒熟的山药。”
“说了，那边高兴得很，说炒熟的山药猪更愿意吃。”
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