第344章 多练(1/3)
“菜齐咯，黄焖鱼翅。”
伴随着秦淮把最后一道菜黄焖鱼翅端上桌，张之蕴和常青青齐齐发出欢呼，就差举着筷子和碗高喊：太好了，开饭啦！
张家人到齐了。
圆圆的饭桌边还空了两个位置，一个是张褚身边的位置明显是给曹桂香留的，还有一个是张之蕴和常青青中间的位置。秦淮放下菜后看到后两人给自己留的位置，一时间有些无语凝噎，脑子里只剩下那句你坐小孩那桌。
贴心的张之蕴连饮料都给秦淮倒好了，著名的某牌椰汁。
这倒霉孩子，今天这么关键的一顿饭怎么能喝饮料呢？一看就知道平时好菜吃多了，根本不懂吃大餐。
见秦淮没有落座，张之蕴和常青青还以为是他们两个给秦淮留的位置太窄了，连忙往边上挪挪。
秦淮无奈坐下，冲已经兴奋得和哈士奇还有见到人的大金毛没有区别的张之蕴和常青青点点头笑笑。
与此同时，曹桂香洗完手从厨房里出来，解下围裙，落座。
大家都乖巧等大厨先吃第一口。
曹桂香没有拿起筷子，而是拿起勺，对着刚出锅的灌汤黄鱼的鱼肚子狠狠蒯了一勺。被油淋过让皮收紧，经过腌制、晾干、又上锅蒸制后的鱼肉非常松软，一勺下去鱼肚子就破了，堪比佛跳墙的‘汤’从鱼肚子里流了出来，香气四溢，汤汁金黄。
只差一个中华小当家同款特效，和一个万里长城的bg围观群众就会发出惊呼、尖叫以及开始流口水。
好吧，根本不需要特效和bg张之蕴和常青青早就流口水了，就连在厨房里见过烹饪全程的秦淮，在看到成品的这一刻也下意识吞咽了一口口水。
曹桂香把‘汤’舀给秦淮。
说是汤，其实根本就没有多少汤，满满的干贝、海参、鲍鱼还有海米丁。金色但不浓稠的汤汁仿佛只起到颜色上的作用，给满满的食材添加了一抹金色的底色，让其更有逼格，自带特效。
“来，小秦，先尝尝灌汤黄鱼。”
“这道菜吃的时候没什么讲究，想吃什么吃什么，可以鱼肉混搭着里面的料一起吃，可以只喝汤，也可以不喝汤。想怎么吃怎么吃，你要是乐意，拿它拌饭吃也行。”曹桂香笑着说，然后用警告的眼神看了一眼张之蕴，“蕴蕴，拌饭可以，不能像上次那样把汤都捞光了大家都没得吃。”
收到来自奶奶的警告的张之蕴连连点头，表示自己最近成绩不太行不敢干这种事，绝不再犯，然后拿起勺子兴奋地舀了满满一勺黄焖鱼翅铺在饭上，大口大口吃起黄焖鱼翅盖饭。
他还是那么爱吃黄焖鱼翅。
秦淮开始吃灌汤黄鱼，曹桂香只给他舀了一勺，但是这一勺的料非常丰富，所有食材都有。
鱼腹上的鱼肉、盖在鱼上蒸的鱼翅和火腿、鱼腹内的海参、鲍鱼、海米、干贝，就连用来封口的虾泥曹桂香都顺带蒯了一点。
既然曹桂香说想怎么吃就怎么吃，秦淮就随便吃了。
他拿起筷子先夹鲍鱼丁。
鲍鱼丁是用新鲜鲍鱼切成的丁，这些丁块头都不算小，秦淮把鲍鱼丁蘸上汤汁送进嘴里，发现味道确实很鲜，是咸鲜的那种鲜。
和之前吃的三套鸭还有拆烩鲢鱼头都不一样，这两者主打的也是鲜，但是山珍海味融合的鲜。灌汤黄鱼主要是海味的鲜，大海的味道自然和咸脱离不了关系，鲍鱼Q弹，嚼起来别有一番风味。
秦淮又吃了一口海参丁。
味道上差不多，但是口感上略有不同。鲍鱼是Q弹，海参是软糯中带着一丝Q弹，加上这两种食材都是本身并没有什么味道，需要通过调味和炖煮来增鲜增味的，吃起来是同一个风格但却有不一样的感觉。
在吃这道菜的时候，秦淮突然有些明白为什么双蟹包需要海参来提供口感了。
因为真的很重要。
在味道已经做到极致，至少在某个方面做到极致，比如极致的鲜，极致的香之类的时候，再想在味道上有所突破就很难，这种时候之前一直被人忽略的口感就会脱颖而出。
口感未尝不是味觉上的一种极致享受。
当食材在舌尖被咀嚼的时候，每一次咀嚼所带来的不同的感觉，迸发出来的不同的味道，顺着舌尖传至大脑，那种美妙的体验无法替代的。在这种时候人的感官会放大，你会不仅仅满足于味道上的享受，会想去追求一些别的东西，比如卖相，比如香味，比如口感。
或许双蟹包的理念和灌汤黄鱼是一样的，如果味道上不能再给予客人更多，那就从其他方面给客人不同的体验和感受。
秦淮也瞬间懂得为什么曹桂香跟他说灌汤黄鱼没有既定的吃法，想怎么吃怎么吃。
不需要有既定的吃法，当这道菜入口你开始一一品尝的时候，你心里就会有最好的吃法。
秦淮没有犹豫，端起碗拿起勺舀上满满一大勺，也不管是不是每种食材都涵盖到勺里，反正连料带汤全都送入嘴里。
好鲜美的味道，好浓烈的海的气息。
来自海产品的咸鲜味几乎概括在这小小的一勺之中，由清汤和虾油组成的汤又很好的中和了大量海鲜可能会带来的腥和咸。
这道菜需要用到这么多食材，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、虾肉、海米、火腿全都要用到，不仅仅是为了堆料和把价格打上去，而是因为这些食材全都有用。
它就是要
伴随着秦淮把最后一道菜黄焖鱼翅端上桌，张之蕴和常青青齐齐发出欢呼，就差举着筷子和碗高喊：太好了，开饭啦！
张家人到齐了。
圆圆的饭桌边还空了两个位置，一个是张褚身边的位置明显是给曹桂香留的，还有一个是张之蕴和常青青中间的位置。秦淮放下菜后看到后两人给自己留的位置，一时间有些无语凝噎，脑子里只剩下那句你坐小孩那桌。
贴心的张之蕴连饮料都给秦淮倒好了，著名的某牌椰汁。
这倒霉孩子，今天这么关键的一顿饭怎么能喝饮料呢？一看就知道平时好菜吃多了，根本不懂吃大餐。
见秦淮没有落座，张之蕴和常青青还以为是他们两个给秦淮留的位置太窄了，连忙往边上挪挪。
秦淮无奈坐下，冲已经兴奋得和哈士奇还有见到人的大金毛没有区别的张之蕴和常青青点点头笑笑。
与此同时，曹桂香洗完手从厨房里出来，解下围裙，落座。
大家都乖巧等大厨先吃第一口。
曹桂香没有拿起筷子，而是拿起勺，对着刚出锅的灌汤黄鱼的鱼肚子狠狠蒯了一勺。被油淋过让皮收紧，经过腌制、晾干、又上锅蒸制后的鱼肉非常松软，一勺下去鱼肚子就破了，堪比佛跳墙的‘汤’从鱼肚子里流了出来，香气四溢，汤汁金黄。
只差一个中华小当家同款特效，和一个万里长城的bg围观群众就会发出惊呼、尖叫以及开始流口水。
好吧，根本不需要特效和bg张之蕴和常青青早就流口水了，就连在厨房里见过烹饪全程的秦淮，在看到成品的这一刻也下意识吞咽了一口口水。
曹桂香把‘汤’舀给秦淮。
说是汤，其实根本就没有多少汤，满满的干贝、海参、鲍鱼还有海米丁。金色但不浓稠的汤汁仿佛只起到颜色上的作用，给满满的食材添加了一抹金色的底色，让其更有逼格，自带特效。
“来，小秦，先尝尝灌汤黄鱼。”
“这道菜吃的时候没什么讲究，想吃什么吃什么，可以鱼肉混搭着里面的料一起吃，可以只喝汤，也可以不喝汤。想怎么吃怎么吃，你要是乐意，拿它拌饭吃也行。”曹桂香笑着说，然后用警告的眼神看了一眼张之蕴，“蕴蕴，拌饭可以，不能像上次那样把汤都捞光了大家都没得吃。”
收到来自奶奶的警告的张之蕴连连点头，表示自己最近成绩不太行不敢干这种事，绝不再犯，然后拿起勺子兴奋地舀了满满一勺黄焖鱼翅铺在饭上，大口大口吃起黄焖鱼翅盖饭。
他还是那么爱吃黄焖鱼翅。
秦淮开始吃灌汤黄鱼，曹桂香只给他舀了一勺，但是这一勺的料非常丰富，所有食材都有。
鱼腹上的鱼肉、盖在鱼上蒸的鱼翅和火腿、鱼腹内的海参、鲍鱼、海米、干贝，就连用来封口的虾泥曹桂香都顺带蒯了一点。
既然曹桂香说想怎么吃就怎么吃，秦淮就随便吃了。
他拿起筷子先夹鲍鱼丁。
鲍鱼丁是用新鲜鲍鱼切成的丁，这些丁块头都不算小，秦淮把鲍鱼丁蘸上汤汁送进嘴里，发现味道确实很鲜，是咸鲜的那种鲜。
和之前吃的三套鸭还有拆烩鲢鱼头都不一样，这两者主打的也是鲜，但是山珍海味融合的鲜。灌汤黄鱼主要是海味的鲜，大海的味道自然和咸脱离不了关系，鲍鱼Q弹，嚼起来别有一番风味。
秦淮又吃了一口海参丁。
味道上差不多，但是口感上略有不同。鲍鱼是Q弹，海参是软糯中带着一丝Q弹，加上这两种食材都是本身并没有什么味道，需要通过调味和炖煮来增鲜增味的，吃起来是同一个风格但却有不一样的感觉。
在吃这道菜的时候，秦淮突然有些明白为什么双蟹包需要海参来提供口感了。
因为真的很重要。
在味道已经做到极致，至少在某个方面做到极致，比如极致的鲜，极致的香之类的时候，再想在味道上有所突破就很难，这种时候之前一直被人忽略的口感就会脱颖而出。
口感未尝不是味觉上的一种极致享受。
当食材在舌尖被咀嚼的时候，每一次咀嚼所带来的不同的感觉，迸发出来的不同的味道，顺着舌尖传至大脑，那种美妙的体验无法替代的。在这种时候人的感官会放大，你会不仅仅满足于味道上的享受，会想去追求一些别的东西，比如卖相，比如香味，比如口感。
或许双蟹包的理念和灌汤黄鱼是一样的，如果味道上不能再给予客人更多，那就从其他方面给客人不同的体验和感受。
秦淮也瞬间懂得为什么曹桂香跟他说灌汤黄鱼没有既定的吃法，想怎么吃怎么吃。
不需要有既定的吃法，当这道菜入口你开始一一品尝的时候，你心里就会有最好的吃法。
秦淮没有犹豫，端起碗拿起勺舀上满满一大勺，也不管是不是每种食材都涵盖到勺里，反正连料带汤全都送入嘴里。
好鲜美的味道，好浓烈的海的气息。
来自海产品的咸鲜味几乎概括在这小小的一勺之中，由清汤和虾油组成的汤又很好的中和了大量海鲜可能会带来的腥和咸。
这道菜需要用到这么多食材，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、虾肉、海米、火腿全都要用到，不仅仅是为了堆料和把价格打上去，而是因为这些食材全都有用。
它就是要
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