第29章:心有烈火(2/2)
去一起煮熟。
炸酱，就是把“六必居”的干黄酱调水搅匀。热锅倒油后，将切好的五花肉丁煎至半熟后，将黄酱倒入。不停搅动大约半小时，再放入葱姜等调料，即可出锅。
也有素炸酱。就是先把鸡蛋液搅拌好，下锅炒熟取出。再等炸酱熟了，把炒好的鸡蛋碎放入。
这些做法当然是基本的，至于熬出可口的卤，或者炸出美味的炸酱，各家自有各家的秘诀。
打卤面吃着简单，就是往面条碗里，用勺子舀入卤后，即可大快朵颐；
炸酱面，就显得隆重得多。所谓“菜码儿”，就是青蒜末儿，红萝卜丝，黄豆芽或者绿豆芽，白菜丝，黄瓜丝，煮熟的黄豆、青豆…。总之，白瓷碗内的面条中，掺进炸酱和这些佐味小菜，好看、好吃。
大热天，要吃上这令人开胃、开心的拌面，就只好忍耐排队的焦烦和热浪的熏烤。
炸酱，就是把“六必居”的干黄酱调水搅匀。热锅倒油后，将切好的五花肉丁煎至半熟后，将黄酱倒入。不停搅动大约半小时，再放入葱姜等调料，即可出锅。
也有素炸酱。就是先把鸡蛋液搅拌好，下锅炒熟取出。再等炸酱熟了，把炒好的鸡蛋碎放入。
这些做法当然是基本的，至于熬出可口的卤，或者炸出美味的炸酱，各家自有各家的秘诀。
打卤面吃着简单，就是往面条碗里，用勺子舀入卤后，即可大快朵颐；
炸酱面，就显得隆重得多。所谓“菜码儿”，就是青蒜末儿，红萝卜丝，黄豆芽或者绿豆芽，白菜丝，黄瓜丝，煮熟的黄豆、青豆…。总之，白瓷碗内的面条中，掺进炸酱和这些佐味小菜，好看、好吃。
大热天，要吃上这令人开胃、开心的拌面，就只好忍耐排队的焦烦和热浪的熏烤。