第138章 想请你吃个饭(1/2)
岭南人在煲汤这块，可以说是全国范围内占据领先地位。
如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。
通常来说，汤分滚汤、清汤以及老火汤，做法包括蒸、煮、炖、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。
用什么锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。
比如说，
陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用“煲”的方式。
在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。
若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。
水量一定要充足。
不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。
二次加水就很容易破坏原汤的口感。
整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。
清洗干净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。
因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。
等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。
如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。
不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。
想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。
就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。
陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。
“晚饭吃什么？”
陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。
“鸡汤。”陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。
“还有呢？”
“没了。”
陈绮云皱眉：“就鸡汤啊？”
还以为有什么大餐呢。
就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。
陈景乐斜睨着她：“不想吃可以不吃。”
陈绮云气哼哼的：“就吃就吃！”
不仅吃，而且要吃多多！
虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。
想必这次煲的肯定不会差。
将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。
其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。
刷着手机，一个半小时很快过去。
都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。
这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。
等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成。
舀两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。
晚饭搞定！
今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。
连带上汤菜心都是做的小份。
都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。
看到餐桌上除了鸡汤、鸡肉外，还有一小碟菜心，顿时眉开眼笑。
什么嘛，明明还有别的菜。
洗手，拿碗，盛汤，一气呵成。
汤是刚煲好没多久，需要开着风扇吹凉一点才能喝。稍微能入口，陈绮云就迫不及待捧起碗，小心翼翼开嘬。
陈景乐问：“怎么样？”
“好喝！”陈绮云根本顾不得回答。
看她三两下咕嘟完一碗，陈景乐有些无语：“猪八戒吃西瓜，小心别烫到。”
“这汤放什么煲的？”
陈绮云一碗鸡汤喝完，愉悦地哈出一口热气，好奇问。
鸡汤清澈见底，味道却是极为鲜美，一点都不像她妈妈或者奶奶煲的那么油腻。
感觉就两个字，舒服。
喝完之后，感觉整个人都暖暖的，一扫近几日的疲惫。
陈景乐眼睛微眯：“想学啊？我教你啊。”
陈绮云没有马上接话，而是想了想：“红枣跟什么？感觉像是放了药材。”
“党参，北芪，当归。”
“为什么看不到鸡油？”
“用鸡肉茸扫汤扫掉了。”
陈绮云觉得很神奇，鸡肉茸居然能让鸡汤变得清澈。
学到了。
其实陈绮云也是脾虚体质。
看她之前不爱吃饭，吃了营养不吸收就知道，常年像个营养不良的小豆丁。最近在陈景乐这边改善伙食后，脸色才渐渐变得红润起来。
加上这段时间正值换季，这锅鸡汤，着实对她胃口。
一碗温热的鸡汤下肚，整个人都舒服不少。
连喝两碗，在陈景乐的敦促下，才开始吃菜。
一整只鸡，加上一碟菜心，真怕吃不完浪费。
如果是之前的陈景乐，肯定是不行的。亏得是他最近食欲大增，肉没长多少，饭量先起来了。
最后经过两人的不懈努力，成功将两道菜都消灭掉。
陈景乐吃了大部分，几乎等同于三个陈绮云的饭量。
撑是撑了点，不过他很庆幸自己买的这只鸡个头略小，不然真不一定能吃完。
最后剩下一碗汤，喂了老虎崽。
陈景乐家的猫是会喝汤的，而且很喜欢喝。
只能说不愧是本地
如有异议，请看各省痛风尿酸排行榜。
通常来说，汤分滚汤、清汤以及老火汤，做法包括蒸、煮、炖、煲，不同的食材，不同的功效，做法是完全不一样的。
用什么锅不重要，砂锅也不一定就是做好的，关键在材料跟火候。
比如说，
陈景乐现在要煲一锅益气补血的鸡汤，而且是整只鸡放进去，那就适合用“煲”的方式。
在锅里水量没过鸡的情况下，去煲它至少一个半小时。
若是时间不够，肉的味道炖不出来，尝起来顶多比洗澡水好喝一点，实在称不上靓汤。
水量一定要充足。
不然可能会出现中途汤水太少，需要加水的情况。
二次加水就很容易破坏原汤的口感。
整鸡冷水下锅，直接大火烧开，然后转中小火慢炖就行。
清洗干净的新鲜的走地鸡，没有太多浮沫需要撇，等水开后，可以先放入北芪。
因为其他药材煲太久的话，会发苦或者变色，可以稍微晚点再放。特别是红枣跟党参。
等煲得差不多了，再找个合适的机会，将剩下的材料都放进去。
如果是想像饭店那样，做出来特别清，味道又好喝，就得隔水蒸。
不然水开后，肉沫会在沸腾翻涌过程中，让汤底变得浑浊。
想让浑浊的汤底变得清澈，也有办法。
就是之前说过的，用鸡肉茸去扫汤。
陈景乐就准备了一小块鸡胸肉，待会用来剁茸扫汤。
“晚饭吃什么？”
陈绮云一到点，就跟装了狗鼻子探测器一样，窜到厨房来。
“鸡汤。”陈景乐搬了张凳子坐在厨房门口，方便玩手机的同时注意看火。
“还有呢？”
“没了。”
陈绮云皱眉：“就鸡汤啊？”
还以为有什么大餐呢。
就算不是大餐，至少跟中午的大盘鸡差不多吧。
陈景乐斜睨着她：“不想吃可以不吃。”
陈绮云气哼哼的：“就吃就吃！”
不仅吃，而且要吃多多！
虽说她不是很爱喝汤，但陈景乐煲的汤例外。上次煲的五指毛桃炖鸡汤，就很好喝，回味无穷。
想必这次煲的肯定不会差。
将陈绮云打发去看双语旅游视频，陈景乐又洗了一把菜心。
其实还有个上汤菜心要做，只是鸡汤都没煲好，这上汤菜心也就无从着手。
刷着手机，一个半小时很快过去。
都不用揭开砂锅锅盖，厨房就已经满是鸡汤的香味。鸡肉跟党参北芪等材料的味道，彻底在鸡汤中完美融合。
这时候将鸡肉茸倒下去，开始扫汤。
等扫汤完成，再加点盐调个味，这样一锅完美的高级鸡汤，就大功告成。
舀两勺出来做个清淡鲜美的上汤菜心，再将整只鸡剁好装盘。
晚饭搞定！
今晚的米饭煮得有点少，主要是一整只鸡，陈景乐怕吃不完，不想留隔夜菜。
连带上汤菜心都是做的小份。
都不用等他喊，陈绮云听见洗锅的声音，就自动过来了。
看到餐桌上除了鸡汤、鸡肉外，还有一小碟菜心，顿时眉开眼笑。
什么嘛，明明还有别的菜。
洗手，拿碗，盛汤，一气呵成。
汤是刚煲好没多久，需要开着风扇吹凉一点才能喝。稍微能入口，陈绮云就迫不及待捧起碗，小心翼翼开嘬。
陈景乐问：“怎么样？”
“好喝！”陈绮云根本顾不得回答。
看她三两下咕嘟完一碗，陈景乐有些无语：“猪八戒吃西瓜，小心别烫到。”
“这汤放什么煲的？”
陈绮云一碗鸡汤喝完，愉悦地哈出一口热气，好奇问。
鸡汤清澈见底，味道却是极为鲜美，一点都不像她妈妈或者奶奶煲的那么油腻。
感觉就两个字，舒服。
喝完之后，感觉整个人都暖暖的，一扫近几日的疲惫。
陈景乐眼睛微眯：“想学啊？我教你啊。”
陈绮云没有马上接话，而是想了想：“红枣跟什么？感觉像是放了药材。”
“党参，北芪，当归。”
“为什么看不到鸡油？”
“用鸡肉茸扫汤扫掉了。”
陈绮云觉得很神奇，鸡肉茸居然能让鸡汤变得清澈。
学到了。
其实陈绮云也是脾虚体质。
看她之前不爱吃饭，吃了营养不吸收就知道，常年像个营养不良的小豆丁。最近在陈景乐这边改善伙食后，脸色才渐渐变得红润起来。
加上这段时间正值换季，这锅鸡汤，着实对她胃口。
一碗温热的鸡汤下肚，整个人都舒服不少。
连喝两碗，在陈景乐的敦促下，才开始吃菜。
一整只鸡，加上一碟菜心，真怕吃不完浪费。
如果是之前的陈景乐，肯定是不行的。亏得是他最近食欲大增，肉没长多少，饭量先起来了。
最后经过两人的不懈努力，成功将两道菜都消灭掉。
陈景乐吃了大部分，几乎等同于三个陈绮云的饭量。
撑是撑了点，不过他很庆幸自己买的这只鸡个头略小，不然真不一定能吃完。
最后剩下一碗汤，喂了老虎崽。
陈景乐家的猫是会喝汤的，而且很喜欢喝。
只能说不愧是本地
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