第七十四章 美食文化(2/2)
牛奶，乳酪和少许的盐混合后，在淋至鱼的全身，最后在上锅蒸至全熟。
在蒸鱼过程中，奶跟乳酪被加热后，会发出诱人的奶香味，瞬间就扩散到整个屋子，让人欲罢不能。
也许少了现代花里胡哨的调料，再加上野生鲫鱼的肥美味，这样淳朴的做法想来是别有一番风味，李小白很是期待。
曾经有一本古籍叫韦巨源食谱，里面记载了韦巨源官拜尚书仆射时的谢恩宴，这本食谱虽然是残缺的，但里面却是记载了五十八种菜点的名称。
而鱼，是最钟爱的食材。
既然鱼是热门食材，那就会有一套相对完善的产业，这时产鱼的洲有三十二个，人们捕捞到的鱼大致有十五种。
唐人做鱼的方法很多，有脍，蒸，煎，煮，炮。而最高端的做法是脍，一般选择鲫，鳊、鲂、鲷、鲈。
脍鱼李小白先前已经吃到过，当然，今天也少不了在脍一条。
做脍鱼，当然少不了一把好刀跟特质的砧板，李小白的厨房应由具有，鱼片的刀法是很讲究的。
‘大晃白’、‘小晃白’、‘舞梨花’、‘柳叶缕’、‘千丈线’等多种刀法，把鱼切成薄片或者切成细丝，蘸上配好的佐料即可。
鱼肉好不好吃，首先是新鲜，其次也是最重要的刀工，蒋进的确名不虚传，切生鱼片这个活儿不是李小白的专长，这点是要像他学习的。
蒋进还做了‘油浴饼’，‘加味红****沦鸡等等。
最后将它们统统装入四层的食盒中，这样拎着就可以出门去。
距离美食大赛还有三天...
在蒸鱼过程中，奶跟乳酪被加热后，会发出诱人的奶香味，瞬间就扩散到整个屋子，让人欲罢不能。
也许少了现代花里胡哨的调料，再加上野生鲫鱼的肥美味，这样淳朴的做法想来是别有一番风味，李小白很是期待。
曾经有一本古籍叫韦巨源食谱，里面记载了韦巨源官拜尚书仆射时的谢恩宴，这本食谱虽然是残缺的，但里面却是记载了五十八种菜点的名称。
而鱼，是最钟爱的食材。
既然鱼是热门食材，那就会有一套相对完善的产业，这时产鱼的洲有三十二个，人们捕捞到的鱼大致有十五种。
唐人做鱼的方法很多，有脍，蒸，煎，煮，炮。而最高端的做法是脍，一般选择鲫，鳊、鲂、鲷、鲈。
脍鱼李小白先前已经吃到过，当然，今天也少不了在脍一条。
做脍鱼，当然少不了一把好刀跟特质的砧板，李小白的厨房应由具有，鱼片的刀法是很讲究的。
‘大晃白’、‘小晃白’、‘舞梨花’、‘柳叶缕’、‘千丈线’等多种刀法，把鱼切成薄片或者切成细丝，蘸上配好的佐料即可。
鱼肉好不好吃，首先是新鲜，其次也是最重要的刀工，蒋进的确名不虚传，切生鱼片这个活儿不是李小白的专长，这点是要像他学习的。
蒋进还做了‘油浴饼’，‘加味红****沦鸡等等。
最后将它们统统装入四层的食盒中，这样拎着就可以出门去。
距离美食大赛还有三天...