第135章 麻辣牛肉(1/2)
送完老冯回去，陈墨简单的洗了个澡，换了身干净的衣服，清爽了很多。
虽然时间已经接近深夜，但拿到了新菜谱的陈墨怎么能睡得下去呢。
将泛黄的食谱打开，里面密密麻麻的小字看的陈墨一阵心慌。
但回想起刚才连盘子都舔干净的麻辣牛肉的美味，陈墨定了定神，决定一字一句的把食谱过掉。
为了美食，有再大的困难也要克服。
根据食谱第一段的描述，这道麻辣牛肉的食材非常简单，仅仅是牛肉就够了。
将麻辣牛肉输入原料柜的面板，只听到柜子里传来“咕咚、咕咚”的声音。
柜门打开，一大盘鲜红色的牛肉盛放在盘子里。
陈墨一看就知道这牛肉价格不菲。
果然，伴随着泰坦之眼的扫描，此次牛肉的来源呈现在陈墨眼前。
但马牛！
这是最顶级的牛肉啊！
陈墨惊呆了，原料柜竟然认为制作这道麻辣牛肉，需要使用最顶级的牛肉做食材。
也就是说，麻辣牛肉这道菜本身，配得上这样高级的食材！
众所周知，世界上最贵最好的牛肉是日本的和牛肉。
一直以来，和牛肉都以肉质鲜嫩、营养丰富、口感好驰名于世，甚至在很久一段时间里，日本曾禁止和牛品种出口到国外。
和牛也有很多品种，有神户牛、松阪牛、近江牛和肥后牛，其中以神户牛的肉质最好。
而神户牛又分许多种类，如黑田庄和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但马牛，在这些种类之中，以但马牛为极品。
所以世界上最好的牛肉，其中最好的品种，品种里的极品，就是这但马牛肉！
据说但马牛在饲养的时候，饲料里要加入优质的红葡萄酒。
这种葡萄酒可不是一般的葡萄酒，价格非常昂贵，在国际市场上，一杯就要16美元。
所以这种但马牛肉在市场上的流通价格，大概在每多美元，也就是一斤250美元往上，换算成人民币就是1500元左右。
1斤1500元的原料食材，这麻辣牛肉的单价得多贵呀！
陈墨不敢想。
但此时此刻，陈墨只想把最好的食材利用好，做出最美味的麻辣牛肉。
说干就干啊！
按照食谱上的步骤，陈墨取出一斤牛肉，先入水煮了一下。
这但马牛肉和普通的牛肉的确不同，虽然入水煮过，但颜色丝毫没有发白，依然红彤彤的，充满了生机与活力。
将煮的半熟的但马牛肉从锅里取出，亮出金门菜刀，如切菜般轻松，将牛肉切成长宽高各约为两厘米的小块粒。
把切好的牛肉粒放进一个大碗里，按照食谱的记载比例，放入一勺白砂糖、一勺白酒、一勺酱油、两勺孜然粉、两勺五香粉、三勺盐和五粒花椒。
配比严格按照比例放入，用手揉捏牛肉，将调料和牛肉混合均匀后腌制二十分钟。
当然，贮藏在分子料理厨具里的牛肉腌制时间大大的缩短，只要两分钟。
之后将腌制好的牛肉粒放入烤箱，每隔2分钟翻个面，共要翻三次，保证牛肉粒的六个面都被烤到，以牛肉粒略微坚硬为止。
起锅、热油。
放入豆油，烧制五成熟，将烤好的牛肉粒全部倒进油锅里，炸干水分，捞出、控油。
接着再次放入花椒、炸糊，一股辛香的刺鼻气味立即涌起。
待爆香后，将炸糊的花椒丢弃，放入干红辣椒炸至紫黑色，再放入花椒、葱段、姜片，一起翻炒。
虽然都是配料，但一股股辛辣的诱人味道从锅里不断的飘出，令人大为期待。
将控好油的牛肉粒放入锅内，加酱油、味精，大火爆炒。
一股股火焰沿着锅边不断的往上窜。
伴随着不停的翻炒，火焰如同跳舞的精灵一般，时而从锅底冒出头来，冲着陈墨微笑。
鲜香麻辣的滋味，让正在炒菜的陈墨已经流出了口水。
陈墨这才通过亲身体会，知道了什么叫做垂涎三尺。
大火翻炒之后，此刻的牛肉粒应该水分完全脱干，表面有些许干煸，再转用中等火力将汁收浓。
汁尽时再放入干辣椒，浇上辣椒油、香油，撒上刚刚烘焙好的芝麻。
盛盘的时候，将葱段、姜片拣出。
看着几乎和樊大妈端出来的麻辣牛肉一模一样，陈墨的内心相当的激动。
麻辣牛肉，成功！
历经了非常严格的制作步骤才做好这道麻辣牛肉，在美食屋厨具的帮助下做出这道菜的陈墨，深知这道菜的价值和不易。
步骤太繁杂，即便是有食谱依靠，制作起来也要耗费不少体力和精力。
怪不得樊大妈没有办法把这道菜做成招牌菜去出售。
看着令人垂涎的麻辣牛肉，闻着诱人的香味，陈墨迫不及待的夹起一颗放进嘴里。
“嗯”陈墨幸福的感叹起来。
就是这个味儿啊！
隔壁。
老冯突然坐了起来，迷迷糊糊的使劲吸着鼻子。
“老伴儿，你是不是又做麻辣牛肉了，来，给我盛一盘下酒，我还能喝！”
接着“咣当”一声，老冯的呼噜声又起。
站在床前的樊大妈好气又好笑的看着打呼的老冯，手里拿着刚热好的毛巾，替老冯擦了把身子和脸。
转身把水倒了的樊大妈回到床前，也忍不住嗅了嗅鼻子。
虽然时间已经接近深夜，但拿到了新菜谱的陈墨怎么能睡得下去呢。
将泛黄的食谱打开，里面密密麻麻的小字看的陈墨一阵心慌。
但回想起刚才连盘子都舔干净的麻辣牛肉的美味，陈墨定了定神，决定一字一句的把食谱过掉。
为了美食，有再大的困难也要克服。
根据食谱第一段的描述，这道麻辣牛肉的食材非常简单，仅仅是牛肉就够了。
将麻辣牛肉输入原料柜的面板，只听到柜子里传来“咕咚、咕咚”的声音。
柜门打开，一大盘鲜红色的牛肉盛放在盘子里。
陈墨一看就知道这牛肉价格不菲。
果然，伴随着泰坦之眼的扫描，此次牛肉的来源呈现在陈墨眼前。
但马牛！
这是最顶级的牛肉啊！
陈墨惊呆了，原料柜竟然认为制作这道麻辣牛肉，需要使用最顶级的牛肉做食材。
也就是说，麻辣牛肉这道菜本身，配得上这样高级的食材！
众所周知，世界上最贵最好的牛肉是日本的和牛肉。
一直以来，和牛肉都以肉质鲜嫩、营养丰富、口感好驰名于世，甚至在很久一段时间里，日本曾禁止和牛品种出口到国外。
和牛也有很多品种，有神户牛、松阪牛、近江牛和肥后牛，其中以神户牛的肉质最好。
而神户牛又分许多种类，如黑田庄和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但马牛，在这些种类之中，以但马牛为极品。
所以世界上最好的牛肉，其中最好的品种，品种里的极品，就是这但马牛肉！
据说但马牛在饲养的时候，饲料里要加入优质的红葡萄酒。
这种葡萄酒可不是一般的葡萄酒，价格非常昂贵，在国际市场上，一杯就要16美元。
所以这种但马牛肉在市场上的流通价格，大概在每多美元，也就是一斤250美元往上，换算成人民币就是1500元左右。
1斤1500元的原料食材，这麻辣牛肉的单价得多贵呀！
陈墨不敢想。
但此时此刻，陈墨只想把最好的食材利用好，做出最美味的麻辣牛肉。
说干就干啊！
按照食谱上的步骤，陈墨取出一斤牛肉，先入水煮了一下。
这但马牛肉和普通的牛肉的确不同，虽然入水煮过，但颜色丝毫没有发白，依然红彤彤的，充满了生机与活力。
将煮的半熟的但马牛肉从锅里取出，亮出金门菜刀，如切菜般轻松，将牛肉切成长宽高各约为两厘米的小块粒。
把切好的牛肉粒放进一个大碗里，按照食谱的记载比例，放入一勺白砂糖、一勺白酒、一勺酱油、两勺孜然粉、两勺五香粉、三勺盐和五粒花椒。
配比严格按照比例放入，用手揉捏牛肉，将调料和牛肉混合均匀后腌制二十分钟。
当然，贮藏在分子料理厨具里的牛肉腌制时间大大的缩短，只要两分钟。
之后将腌制好的牛肉粒放入烤箱，每隔2分钟翻个面，共要翻三次，保证牛肉粒的六个面都被烤到，以牛肉粒略微坚硬为止。
起锅、热油。
放入豆油，烧制五成熟，将烤好的牛肉粒全部倒进油锅里，炸干水分，捞出、控油。
接着再次放入花椒、炸糊，一股辛香的刺鼻气味立即涌起。
待爆香后，将炸糊的花椒丢弃，放入干红辣椒炸至紫黑色，再放入花椒、葱段、姜片，一起翻炒。
虽然都是配料，但一股股辛辣的诱人味道从锅里不断的飘出，令人大为期待。
将控好油的牛肉粒放入锅内，加酱油、味精，大火爆炒。
一股股火焰沿着锅边不断的往上窜。
伴随着不停的翻炒，火焰如同跳舞的精灵一般，时而从锅底冒出头来，冲着陈墨微笑。
鲜香麻辣的滋味，让正在炒菜的陈墨已经流出了口水。
陈墨这才通过亲身体会，知道了什么叫做垂涎三尺。
大火翻炒之后，此刻的牛肉粒应该水分完全脱干，表面有些许干煸，再转用中等火力将汁收浓。
汁尽时再放入干辣椒，浇上辣椒油、香油，撒上刚刚烘焙好的芝麻。
盛盘的时候，将葱段、姜片拣出。
看着几乎和樊大妈端出来的麻辣牛肉一模一样，陈墨的内心相当的激动。
麻辣牛肉，成功！
历经了非常严格的制作步骤才做好这道麻辣牛肉，在美食屋厨具的帮助下做出这道菜的陈墨，深知这道菜的价值和不易。
步骤太繁杂，即便是有食谱依靠，制作起来也要耗费不少体力和精力。
怪不得樊大妈没有办法把这道菜做成招牌菜去出售。
看着令人垂涎的麻辣牛肉，闻着诱人的香味，陈墨迫不及待的夹起一颗放进嘴里。
“嗯”陈墨幸福的感叹起来。
就是这个味儿啊！
隔壁。
老冯突然坐了起来，迷迷糊糊的使劲吸着鼻子。
“老伴儿，你是不是又做麻辣牛肉了，来，给我盛一盘下酒，我还能喝！”
接着“咣当”一声，老冯的呼噜声又起。
站在床前的樊大妈好气又好笑的看着打呼的老冯，手里拿着刚热好的毛巾，替老冯擦了把身子和脸。
转身把水倒了的樊大妈回到床前，也忍不住嗅了嗅鼻子。
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