第五百六十八章 请教程度(2/2)

  

因为生豆渣直接炒会有一股豆腥味。  

程度常年用豆渣做菜，传授了苏子放一个小经验。  

把豆渣上锅蒸熟再做就可以避免豆腥味。  

等这一套流程下来，已经过去了近一个小时。  

好不容易等到豆渣出锅，苏子放连忙将豆渣装在纱布中捏去多余的水分，开始炒豆渣。  

这些水分是蒸制的时候混入的水气，依然有豆腥味，在炒豆渣的时候还要另外准备。  

起锅，烧火。  

顺势将豆渣全部倒入锅内，这才到了正式炒豆渣的环节。  

也就是豆渣鸭子这道菜最为关键的制作环节。  

按照程度的说法。  

豆渣鸭子这道菜的关键其实在于豆渣的味道和口感，一定要做到酥脆、鲜香，带点微辣，这是最好的。  

关键就在于豆渣的火候和手艺。  

“小火慢烹、金酥浇汤！”  

八个字，将炒豆渣的全部技术难点概括其中。  

苏子放只要按着这个要求就不会有问题。