第五百零八章 至纯之味(1/2)
从和面开始，苏子放就和以前的做法不一样，加入高汤和蛋白，让面的味道更加丰富。
重新舀出的高汤用蘑菇和火腿丰富味道。
面条用高汤煮熟，将透之时迅速捞出过冷水，将无影面劲道的口感完全激发出来，先盛出一半面条，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后浇上清如水的高汤。
一碗无影面就此完成。
从上面看下去，碗中仅有两片火腿、两根蘑菇浮在汤中间，像是琥珀，又像是3D树脂画。
等到面条做好端出来，食不语众人先看了一眼，眼中震惊纷纷抑制不住。
颜值逆天！
香气内敛却随着蒸汽逸散出些许，刚刚好调动人的胃口，勾起食欲。
最重要的是，比之前通过改变汤底颜色凸显出这碗面的情况来说，这份无影面，做到了真正的干脆。
和他们最初想要达到的效果一模一样。
没有犹豫，苏子放端着面上前给周安年评价。
“苏子放，是吧？”
苏子放没有想到周安年居然知道自己的名字，连忙点头问好。
“别紧张，我刚才问了下你们店里的人才知道的。”
“薛师父还好吧？”
“挺好的，吃嘛嘛香！”
苏子放没有想过自己和周安年的开场居然会是以闲聊打开，而他之前也看过别人端菜上来后的表现。
基本就是尝菜，点评，结束。
大多数时候都不会超过一分钟，特殊时候可能只有三十秒。
刚才食不语几人也说了周安年的评价方式。
“直切要点，不废话，但是醍醐灌顶。”
比如对沐飞的酸辣虾饼的评价就是：“你自己还没有想好这道菜要表达什么，味道东拼西凑的痕迹十分明显，不是说用一种调味去覆盖另一种食材就算是创新菜品！”
张子丹的西湖莼菜汤是：“整体表现可以，不过汤这种东西讲究的是口味和搭配，还有出场的时机。我现在吃了很多油腻的东西，喝这碗汤会天然给出好评，可是如果是一开始开胃，我就觉得这汤太淡了。这里面的学问一时半会说不清，除非你要立志成为一个煲汤师父，否则，常规方法就是要根据宴席和菜品来选择。”
麻姜的茄鲞获得了一定的好评，不过最可怕的是周安年尝出来了麻姜的野心。
“做的不错，不过想要成为镇馆菜差了一些。红楼宴的话，你的方法有问题，必须要改良做法，否则这道菜会有一个保存和前后味道不协调的问题。等你能解决茄鲞和其他菜差距过大的时候，再来交流会比较好。”
苏子放刚才还没有上台，听到这些话瞬间呆住。
尝出别的都能理解，可是那个红楼宴是怎么回事？他并不觉得周安年有心偷听他们几人讲话。
那周安年就是凭借一道菜推断出麻姜要做红楼宴？
这种判断力只能用四个字来形容！
恐怖如斯！
本来还在想自己面对周安年的时候会是一个什么场面，会得到什么评价。
可是现在当两人真的面对面的时候，苏子放反而发现自己的剧本好像和别人的完全不一样啊！
“难道是因为师父的缘故？”
苏子放暗搓搓想着，有师门的感觉就是好。
没等他开口，周安年就继续说道：“好了，不聊你师父了，说说你吧。你刚才是怎么看出我的想法的？”
苏子放：…
他还刚想用薛意的名义来套话，结果一转眼就是这个结果，尴尬了！
而且，自己能说是瞎蒙的？
肯定不行啊！
想了想，决定把赵熙的经历拉出来，反正是自己师伯，编排一下不要紧！
“我当时就觉得您可能和我师伯一样只是想着多学习几次…结果不小心就成了名厨！”
这话说出来，周安年的脸上多出几分不一样的表情：“很会说话嘛！”
“女朋友教的！”
苏子放连忙表示这都是恋爱的后遗症。
“挺好的，当年我要是有你这么会说话，也不至于单身那么久！”
周安年笑了两声，这才看向苏子放的菜品。
“汤？”
“不是！”
苏子放自豪地回答道。
能让周安年看不出这道菜的内容，自己已经成功了一半。不过另一半还要看最终的味道情况。
“也是，纯汤的话，不会配筷子的，疏忽了。”
周安年点点头，端详了几下，伸筷子去夹碗中火腿，自然被面条挡住。
“咦？有点意思！”
“用了粉条的做法来做这碗面，可以！”
没有捞到火腿，反而夹起一根面条看了半天。
“味道还不错！”
尝一口汤，再重新拨开面条将火腿和蘑菇品尝两口，周安年的表情多处些许欣慰。
“这碗面在我历来吃过的面条中能排前三！”
“嘶！”
苏子放忍不住倒吸一口冷气，周安年这个评价实在是太高了！
要知道作为国宴厨师，周安年品尝过的菜品那都是按万道来计算的，而且国内外知名餐厅，各种各样的厨师，他什么没见过？
能说出历来面条占前三，这个绝对是值得高兴的评价。
不过苏子放还是敏锐的抓住一个问题。
“那前两名都是什么面呢？”
周安年回想片刻轻声道：“第一名的面条是我偶然中吃到过的一家山城小面
重新舀出的高汤用蘑菇和火腿丰富味道。
面条用高汤煮熟，将透之时迅速捞出过冷水，将无影面劲道的口感完全激发出来，先盛出一半面条，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后浇上清如水的高汤。
一碗无影面就此完成。
从上面看下去，碗中仅有两片火腿、两根蘑菇浮在汤中间，像是琥珀，又像是3D树脂画。
等到面条做好端出来，食不语众人先看了一眼，眼中震惊纷纷抑制不住。
颜值逆天！
香气内敛却随着蒸汽逸散出些许，刚刚好调动人的胃口，勾起食欲。
最重要的是，比之前通过改变汤底颜色凸显出这碗面的情况来说，这份无影面，做到了真正的干脆。
和他们最初想要达到的效果一模一样。
没有犹豫，苏子放端着面上前给周安年评价。
“苏子放，是吧？”
苏子放没有想到周安年居然知道自己的名字，连忙点头问好。
“别紧张，我刚才问了下你们店里的人才知道的。”
“薛师父还好吧？”
“挺好的，吃嘛嘛香！”
苏子放没有想过自己和周安年的开场居然会是以闲聊打开，而他之前也看过别人端菜上来后的表现。
基本就是尝菜，点评，结束。
大多数时候都不会超过一分钟，特殊时候可能只有三十秒。
刚才食不语几人也说了周安年的评价方式。
“直切要点，不废话，但是醍醐灌顶。”
比如对沐飞的酸辣虾饼的评价就是：“你自己还没有想好这道菜要表达什么，味道东拼西凑的痕迹十分明显，不是说用一种调味去覆盖另一种食材就算是创新菜品！”
张子丹的西湖莼菜汤是：“整体表现可以，不过汤这种东西讲究的是口味和搭配，还有出场的时机。我现在吃了很多油腻的东西，喝这碗汤会天然给出好评，可是如果是一开始开胃，我就觉得这汤太淡了。这里面的学问一时半会说不清，除非你要立志成为一个煲汤师父，否则，常规方法就是要根据宴席和菜品来选择。”
麻姜的茄鲞获得了一定的好评，不过最可怕的是周安年尝出来了麻姜的野心。
“做的不错，不过想要成为镇馆菜差了一些。红楼宴的话，你的方法有问题，必须要改良做法，否则这道菜会有一个保存和前后味道不协调的问题。等你能解决茄鲞和其他菜差距过大的时候，再来交流会比较好。”
苏子放刚才还没有上台，听到这些话瞬间呆住。
尝出别的都能理解，可是那个红楼宴是怎么回事？他并不觉得周安年有心偷听他们几人讲话。
那周安年就是凭借一道菜推断出麻姜要做红楼宴？
这种判断力只能用四个字来形容！
恐怖如斯！
本来还在想自己面对周安年的时候会是一个什么场面，会得到什么评价。
可是现在当两人真的面对面的时候，苏子放反而发现自己的剧本好像和别人的完全不一样啊！
“难道是因为师父的缘故？”
苏子放暗搓搓想着，有师门的感觉就是好。
没等他开口，周安年就继续说道：“好了，不聊你师父了，说说你吧。你刚才是怎么看出我的想法的？”
苏子放：…
他还刚想用薛意的名义来套话，结果一转眼就是这个结果，尴尬了！
而且，自己能说是瞎蒙的？
肯定不行啊！
想了想，决定把赵熙的经历拉出来，反正是自己师伯，编排一下不要紧！
“我当时就觉得您可能和我师伯一样只是想着多学习几次…结果不小心就成了名厨！”
这话说出来，周安年的脸上多出几分不一样的表情：“很会说话嘛！”
“女朋友教的！”
苏子放连忙表示这都是恋爱的后遗症。
“挺好的，当年我要是有你这么会说话，也不至于单身那么久！”
周安年笑了两声，这才看向苏子放的菜品。
“汤？”
“不是！”
苏子放自豪地回答道。
能让周安年看不出这道菜的内容，自己已经成功了一半。不过另一半还要看最终的味道情况。
“也是，纯汤的话，不会配筷子的，疏忽了。”
周安年点点头，端详了几下，伸筷子去夹碗中火腿，自然被面条挡住。
“咦？有点意思！”
“用了粉条的做法来做这碗面，可以！”
没有捞到火腿，反而夹起一根面条看了半天。
“味道还不错！”
尝一口汤，再重新拨开面条将火腿和蘑菇品尝两口，周安年的表情多处些许欣慰。
“这碗面在我历来吃过的面条中能排前三！”
“嘶！”
苏子放忍不住倒吸一口冷气，周安年这个评价实在是太高了！
要知道作为国宴厨师，周安年品尝过的菜品那都是按万道来计算的，而且国内外知名餐厅，各种各样的厨师，他什么没见过？
能说出历来面条占前三，这个绝对是值得高兴的评价。
不过苏子放还是敏锐的抓住一个问题。
“那前两名都是什么面呢？”
周安年回想片刻轻声道：“第一名的面条是我偶然中吃到过的一家山城小面
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