49 美食达人 (四十八)(3/3)

滋味。  

粉条成了一家人的主食，早上吃，中午吃，有时晚上还吃，天天吃粉条，唐家人也研究出了不同的吃法。  

蚂蚁上树是唐小巧最喜爱的粉条菜肴之一，每次都能吃好几碗，耳熟目染下，她对这道菜先天的比较熟悉，因此长大后学起来特别的容易，是唐小巧仅有的几道招牌菜之一。  

当时教她的厨师还挺纳闷，这笨丫头怎么别的菜学不会，偏偏会做这道蚂蚁上树呢？  

蚂蚁上树因肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上而得此名。这道菜据说关汉卿笔下的窦娥有关，是窦娥做给她婆婆的一道菜。  

蚂蚁上树通常由条、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料烹制而成。  

这道菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。  

唐小巧取出红亮的地瓜粉，在温水中充分泡软。  

葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切小段，辣豆瓣酱剁碎，鸡汁加入清水稀释备用。  

煤气灶开火，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀。  

这时捞出泡软的粉丝，加入锅中。  

翻炒后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒。  

加入稀释的鸡汁，翻炒。  

大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。  

这可是个体力活，要不断的颠炒勺，一般没力气的女人还干不了这行呢。  

汤汁将近时，加入老抽，再次翻炒，最后加入青红椒和香葱叶。  

关火，这道菜宣告成功。