28 美食达人(二十七)(3/3)

时放入洋葱去炸，主要有两个目的，一是降温，二是增香除异味。  

将一大勺花椒花椒粉装在漏勺内，用勺子舀油冲花椒粉，等油全部舀起，油温差不多降到了120度左右，将油内的残渣过滤出来，而后分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，避免出现辣椒油焦糊的情况。  

这样，一份色香味俱全，通用的辣椒油就做好了。  

其中，植物油最好使用菜籽油，因为菜籽油的颜色金黄，清澈透亮，有股独特的香味，这是一般的色拉油无法比拟的。  

除了这种辣椒油，刘大胖还会做一种专门拌凉菜用的辣椒油，辣度和香味和上面的这种有很大的差别。  

刘大胖在动手的时候，怕飞溅的油滴烫伤唐小巧，没让她上前参观。  

后者隔着老远儿就闻到了辣椒油的香气，深吸一口，无比的享受。  

不由得暗下决心，说什么也得把这种辣椒油的配方弄到手。