18 美食达人 (十七)(2/3)

 

手法大同小异，只有中间的那层——被称为这个蛋糕核心的巧克力慕斯，用料和做法稍微复杂一点。  

威尔斯从随身携带的口袋里掏出一块法芙巧克力，用铲子捣碎。  

仍然是热牛奶下锅，倒在容器里，加一小勺水、兰姆酒，拌匀备用。  

再用两个小碗分别打蛋白和奶油，二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。  

最后，把蛋白、奶油和调好的浓稠巧克力混合在一起，倒入定型的慕斯蛋糕内，继续冷藏。  

这样的慕斯巧克力，香浓的口味之中，还夹杂点一丝淡雅的酒味，使人体会到一种高贵的感觉，升华了整个蛋糕。  

而且巧克力中的糖分，在口腔内发酵之后，可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。  

威尔斯认为，这可能对恢复阿思的味觉有很大的帮助。  

另外，在制作的过程中，少不了鱼胶片这个重要的道具，但它一定要在凉液体中放入，加热时要不断的搅拌，避免粘锅，影响蛋糕的口感。  

威尔斯一边说，一边为徐攸之等人讲解。  

他一点也不在乎此举会泄露自己的技术。  

这是出于习惯，他在不列颠时也是这样和其他厨师交流的。  

这不免让人高看了他一眼。尤其和陈大贾，两人形成了鲜明的对比。  

陈大贾看完了整个流程之后，心中有点不屑，这没什么难的嘛，三两天就能学会的东西，也不知道这个歪果仁在炫耀什么。  

但身为厨师，陈大贾给威尔斯保留了三分薄面，没把这伤人的实话直接说出。他还要品尝过蛋糕才能下定最终的结论。  

按照威尔斯自己所说，慕斯蛋糕，最少要冷藏两个小时之后才能食用，提前取出会极大地影响口感。  

但是这个时间，大家伙也不能干瞪眼坐着。  

威尔斯打算再秀一手自己西餐的功夫，想了一下，那么就做一道经典的红酒牛排好了，据说这在东方也是人们常见的食物。  

蛋糕配牛排，怎么着都有点怪怪的感觉。  

可是威尔斯不在乎这个。  

他在陈大贾的食材中挑选出一块上等的嫩牛排，不过没有对这块肉进行清洗，只是拿厨房专用纸吸干了表面的血水。  

问其原因，威尔斯回答，牛肉的营养价值很高，不光有人体所需各种蛋白氨基酸，还含有大量的铁元素，既补充体力又能治疗贫血，如果清洗，就会流失大量的营养。  

西方做菜不止讲究美味，更看重食物的营养价值。这与中餐的传统观念还是有很大的不同。  

陈大贾学到了，暗中点了点头，这个冷知识他此前倒是没听说过。  

处理完了牛排的血水，威尔斯往生牛排上洒了一些黑胡椒粉、海盐，又倒了一点耗油，用手抹匀、按摩，腌制一下。  

腌制的同时，威尔斯又开始煮牛排的红酒酱汁，按照红酒与白糖2：1的黄金比例，找热锅倒入红酒煮沸，再加入白糖，红酒熬制很多的气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，三下五除二，牛排的调料汁就利落地做好了。  

而红酒的选料自然是干葡萄酒最佳，只是这里找不到这么好的货，也只能将就一下了。  

调料汁从锅里倒出。  

调制高温，威尔斯准备煎牛排了。  

他把这块牛排均匀分成了四份。  

先问了阿思，“你想吃几分熟的？”  

“七分熟。”  

阿思不假思索地道。她也是西餐厅的常客，知道牛排太熟了，牛肉就会老，那样口感会变得糟糕，就尝不到其中的精华了。  

不过她也接受不了太生的，比如三分熟、四分熟那个样子，牛肉的肌理上还挂着血丝，里面容易有病菌不说，那种如原始人一般茹毛饮血的画面想想就觉得变态。  

所以，牛排她一向只吃七分熟。  

“没问题。”  

威尔斯比划了个OK的手势，煎牛排的油只能用黄油或者橄榄油。所以他倒了一点透明的橄榄油，放入提前切好的蒜瓣，煸炒出香味。  

调至高温，威尔斯放入简单腌制了一下的牛排，煎成外皮焦脆，翻转到另一面，继续煎，大概每三十秒翻转一次，第一圈过后调成小火，控制火候，慢慢地将牛排煎至七成熟的程度。  

期间，一股子牛肉的香味从锅里逸出，飘进了徐攸之的鼻孔里，他的眼前仿佛出现了一个景象，自己身处在蓝天旷野的牧场之中，周围是数不清膘肥体壮的花牛。  

“给你。”  

阿思递过来一片纸巾。  

徐攸之一愣，下意识摸了摸嘴角，口水不知什么时候流了出来，而他居然毫不知情。  

太丢人了！  

看到徐攸之的这副憨态，阿思没忍住笑了出来，“快擦擦吧。”  

徐攸之胡乱抹了两下，这两天他的胃似乎成了无底洞，只要是好吃的，怎么吃都没够，这不，闻到牛排的香味又有点饿了。  

这边，威尔斯将煎好的牛排放入盘子。牛排的中间部位摆上一点西蓝花，两侧各放了柠檬片，作为这道菜的装饰。  

随即在牛排上挤了几滴柠檬汁，又把熬好的红酒调料汁，均匀的淋在牛排上，最后洒了一些黑胡椒粉。  

至此，这份牛排大功告成了。  

威尔斯做出的菜的确有一种艺术感，也没见他刻意摆弄，就做出了唯美的造型。白绿相间的西蓝花上滴着红亮

本章未完，点击下一页继续阅读