298 开天辟地一蒸锅(2/2)

  

比如怀良人引入西班牙火腿，将蒸制过程分成两段，前期用心控火、后期改为‘温蒸’，这至少都没有脱离‘天梯鸭掌’的范围，  

而且西班牙火腿单从口感的丰富层级来讲，确实是胜过了金华火腿，这个改变是合理积极的。  

可周栋这算什么？  

‘天梯鸭掌’所谓的失传，是指已经没有人可以完全还原这道菜传说中的味道，并不是说大家都不知道做法以及这道菜的样子。  

鸭掌入蒸之前，那是要用鸭掌一片合火腿一片，夹以春笋，外用海带丝束扎的，怀良人分两段入蒸已经算是极大的创新了，可也没有像周栋这样，直接像炒菜一般扔进锅里去啊？  

你这是做‘天梯鸭掌’还是做鸭掌火腿炒笋片？  

这是在新创菜色吧！  

再看看周栋戴的那双棉布手套、玻璃蒸锅......不要说是王海滨这个研究了‘天梯鸭掌’多年的老行尊，就连一直支持周栋的蔡重九、易知鱼都微微皱眉。  

毕竟周栋这样‘乱来’，已经是有些不够尊重评委和观众了......  

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