第157章 烟熏火燎(1/2)
新球公司选择在经过检验检疫的肉上面刻一个心形标志。
这可能是新球食品检验制度的开端。
吃过午饭之后，柱子赶紧回到宿营地赶今天土坯墙的进度。
而剩下的人，则仍然留下来处理猪肉。
食盐已经所剩不多，不能处理所有的猪肉了。
内脏会尽快优先吃完，一些比较好的部位，则也上了盐，正在晾晒。
但是仍然还剩下一堆猪肉，新球公司的盐毕竟是有限的，不可能处理完一吨多猪肉。
影子问：
“那剩下这些怎么办？”
王二狗说：
“烟熏吧。”
影子有点为难：
“可是熏肉也是得用盐才行的啊！”
王二狗摊了摊手：
“咱们现在往西走，去海边煮盐，等回来的时候，这些肉已经错过了最佳的处理时间，已经开始腐坏了，到时候怎么办呢？”
影子也只能接受这个现实。
不过影子对熏肉倒是非常在行：
“二狗，熏肉这件事交给我吧。”
“其实现代厨房里制造熏肉，和原始人制造熏肉本质上没有太大的区别。”
“都是木材不完全燃烧产生的烟，来熏肉。”
王二狗有点好奇：
“不会吧，我还以为现代厨房里有什么黑科技呢！”
“就直接拿木头烧？”
“那岂不是咱们现在拥有和现代厨房一样的设备？”
影子点点头：
“没错，不过之前你要是能吃上用讲究香气的木头熏的熏肉，也算是运气不错了。”
莫生病插话进来：
“你们后厨不会又有什么奇奇怪怪的操作吧！”
王二狗仿佛意识到了什么：
“不对啊，熏肉要保持木材在一种即将燃烧，但是还没有完全烧起来的状态。”
“这种状态的控制太微妙了，温度和通风稍微没有掌握好，那就得翻车。”
“现代厨房面积那么宝贵，想要控制好，成本不是得上天？”
“总不能到酒店的停车场去熏肉吧！”
影子笑了，指着王二狗笑着说：
“可以啊，二狗，够厉害！”
“厨房里有专门的烟熏炉。”
“虽然有的是烧木头的，但是更多的，已经是通过不断摩擦一块木头，钻木生烟，来达到烟熏的效果了。”
“如果温度太高了，降低摩擦的频率和力度就行了。”
王二狗对这件事倒是颇为可以接受：
“那无所谓的啊，只要是木头就好了，不是说不同的木材，对应不同的烟熏风味么？”
影子继续说：
“这你就外行了吧！”
“整天果木香，果木香，哪里来的那么多果木让你熏肉呢？”
“后厨当然还是有自己的办法啦！就是烟熏液。”
“加工一些食品的时候，加入烟熏液，肉类就会有烟熏的风味。”
“比如说香肠，在肠衣内壁涂烟熏液，随后灌装，虽然连在火上燎一下的过场都没有走，可是这是正经的烟熏口味香肠哦！”
王二狗懵了：
“这么简单直接的么？”
影子摆了摆手：
“没办法的办法，烟熏肉这件事情，实在是太吃经验了。”
“现代食品工业怎么可能允许这种高度依赖经验，不同产品批次之间差异非常巨大，而且要消耗大量高品质木材的门类占据主流呢？”
米满仓若有所思：
“想了想，烟熏液击败传统的木材烟熏，好像也是没办法的办法。”
王二狗决定付诸实践：
“不管怎么说，现在能给我点烟熏液我倒是开心了。”
“现在咱们烟熏的主要目的是防腐，倒不是指望那点风味。”
“那，影子，熏肉怎么做啊？”
影子说：
“之前说了啊，就是直接架着木柴在下面烧，就完事儿了。”
王二狗有点震惊。
随即众人行动起来。
先去砍伐了一些比较粗壮的木材，做了一个巨大的架子。
用树藤绳索将切成条状的猪肉挂在架子上，让猪肉距离地面约有一米左右的距离。
随后，影子精挑细选了一些木材，堆在下面，打火，引燃，浓烟滚滚。
王二狗看着这个非常简陋的熏肉场地：
“影子，这么搞可以么？”
“我记得熏肉是不是有那种比较小的专门熏肉的房子啊！”
影子确认了他的猜测：
“没错，一般有很低矮的砖房，这样能比较好地控制通风，熏肉的品相很好。”
“师傅手艺过得去的话，这种场地做出来的熏肉，都能直接真空包装拿到市场上卖了。”
莫生病则对眼前这种粗犷的烟熏方式非常没有信心：
“那咱们眼前这些肉，最后出来的成品？”
影子很无奈地说：
“表面沾满了黑色的烟灰，看上去像是一截木炭。”
“一些脂肪被烤得蜡黄，一部分被烧焦，另一部分还没有被熏到。”
还没说完，莫生病就对架子上正在被烟熏的肉产生了生理排斥。
王二狗也咧了咧嘴：
“这么可怕的么？”
影子说：
“这有什么稀奇的。”
“在冰箱还不普及的时候，把肉挂在房梁上，悬挂在家里炭火上方，那些肉都是这样的啊！”
“难看归难看，你要说不好吃，那就是你以貌
这可能是新球食品检验制度的开端。
吃过午饭之后，柱子赶紧回到宿营地赶今天土坯墙的进度。
而剩下的人，则仍然留下来处理猪肉。
食盐已经所剩不多，不能处理所有的猪肉了。
内脏会尽快优先吃完，一些比较好的部位，则也上了盐，正在晾晒。
但是仍然还剩下一堆猪肉，新球公司的盐毕竟是有限的，不可能处理完一吨多猪肉。
影子问：
“那剩下这些怎么办？”
王二狗说：
“烟熏吧。”
影子有点为难：
“可是熏肉也是得用盐才行的啊！”
王二狗摊了摊手：
“咱们现在往西走，去海边煮盐，等回来的时候，这些肉已经错过了最佳的处理时间，已经开始腐坏了，到时候怎么办呢？”
影子也只能接受这个现实。
不过影子对熏肉倒是非常在行：
“二狗，熏肉这件事交给我吧。”
“其实现代厨房里制造熏肉，和原始人制造熏肉本质上没有太大的区别。”
“都是木材不完全燃烧产生的烟，来熏肉。”
王二狗有点好奇：
“不会吧，我还以为现代厨房里有什么黑科技呢！”
“就直接拿木头烧？”
“那岂不是咱们现在拥有和现代厨房一样的设备？”
影子点点头：
“没错，不过之前你要是能吃上用讲究香气的木头熏的熏肉，也算是运气不错了。”
莫生病插话进来：
“你们后厨不会又有什么奇奇怪怪的操作吧！”
王二狗仿佛意识到了什么：
“不对啊，熏肉要保持木材在一种即将燃烧，但是还没有完全烧起来的状态。”
“这种状态的控制太微妙了，温度和通风稍微没有掌握好，那就得翻车。”
“现代厨房面积那么宝贵，想要控制好，成本不是得上天？”
“总不能到酒店的停车场去熏肉吧！”
影子笑了，指着王二狗笑着说：
“可以啊，二狗，够厉害！”
“厨房里有专门的烟熏炉。”
“虽然有的是烧木头的，但是更多的，已经是通过不断摩擦一块木头，钻木生烟，来达到烟熏的效果了。”
“如果温度太高了，降低摩擦的频率和力度就行了。”
王二狗对这件事倒是颇为可以接受：
“那无所谓的啊，只要是木头就好了，不是说不同的木材，对应不同的烟熏风味么？”
影子继续说：
“这你就外行了吧！”
“整天果木香，果木香，哪里来的那么多果木让你熏肉呢？”
“后厨当然还是有自己的办法啦！就是烟熏液。”
“加工一些食品的时候，加入烟熏液，肉类就会有烟熏的风味。”
“比如说香肠，在肠衣内壁涂烟熏液，随后灌装，虽然连在火上燎一下的过场都没有走，可是这是正经的烟熏口味香肠哦！”
王二狗懵了：
“这么简单直接的么？”
影子摆了摆手：
“没办法的办法，烟熏肉这件事情，实在是太吃经验了。”
“现代食品工业怎么可能允许这种高度依赖经验，不同产品批次之间差异非常巨大，而且要消耗大量高品质木材的门类占据主流呢？”
米满仓若有所思：
“想了想，烟熏液击败传统的木材烟熏，好像也是没办法的办法。”
王二狗决定付诸实践：
“不管怎么说，现在能给我点烟熏液我倒是开心了。”
“现在咱们烟熏的主要目的是防腐，倒不是指望那点风味。”
“那，影子，熏肉怎么做啊？”
影子说：
“之前说了啊，就是直接架着木柴在下面烧，就完事儿了。”
王二狗有点震惊。
随即众人行动起来。
先去砍伐了一些比较粗壮的木材，做了一个巨大的架子。
用树藤绳索将切成条状的猪肉挂在架子上，让猪肉距离地面约有一米左右的距离。
随后，影子精挑细选了一些木材，堆在下面，打火，引燃，浓烟滚滚。
王二狗看着这个非常简陋的熏肉场地：
“影子，这么搞可以么？”
“我记得熏肉是不是有那种比较小的专门熏肉的房子啊！”
影子确认了他的猜测：
“没错，一般有很低矮的砖房，这样能比较好地控制通风，熏肉的品相很好。”
“师傅手艺过得去的话，这种场地做出来的熏肉，都能直接真空包装拿到市场上卖了。”
莫生病则对眼前这种粗犷的烟熏方式非常没有信心：
“那咱们眼前这些肉，最后出来的成品？”
影子很无奈地说：
“表面沾满了黑色的烟灰，看上去像是一截木炭。”
“一些脂肪被烤得蜡黄，一部分被烧焦，另一部分还没有被熏到。”
还没说完，莫生病就对架子上正在被烟熏的肉产生了生理排斥。
王二狗也咧了咧嘴：
“这么可怕的么？”
影子说：
“这有什么稀奇的。”
“在冰箱还不普及的时候，把肉挂在房梁上，悬挂在家里炭火上方，那些肉都是这样的啊！”
“难看归难看，你要说不好吃，那就是你以貌
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