第140章 吊高汤(2/2)

最后吊出来的高汤就会很危险，万一哪个客人喝汤或者吃菜的时候，被鱼刺卡到，那乐子就大了！  

用高汤做菜，是为了提升菜品的质量，周安可不想因此而伤到某位食客。  

用纱布包着鲫鱼再炖的话，就能很好地确保每一根鱼刺都在纱布中。  

这，就是煲鱼袋的作用。  

高汤在吊着，周安打开猛火灶，从灶台下拖出一只大铁锅架在炉口上，开始油炸小龙虾。  

他今天把择好的小龙虾都带到店里来炸，为的就是节省时间，家里土灶的火力，可没法和店里的猛火灶相比。  

同样一锅大豆油，土灶要烧很久才能把油温升到周安想要的温度，而用猛火灶来烧，几分钟就能烧一锅热油出来。