第六十五章 六沸九腾控火法(2/2)
、时间长短都会影响到整道菜肴的味道和口感。
可是不同的食材，对于火候又有着不同的要求，比如骨头要熬，豆腐要炖，肉片要炒等等，不同的食材有不同的火候，需要厨师进行控火。
有很多食材是需要长时间焖煮的，比如说牛肉，一般需要炖2个小时，有个别菜肴甚至需要四、五个小时，特别是地球上粤省人的炖汤。
粤省人有着“三煲四炖”这种说法，指的就是煲汤一般需要3小时，炖汤需要46小时。
而六沸九腾控火法就是利用特殊的控火手法，让菜肴在沸腾的过程中快速达到想要的效果。
不过这种控火法需要厨师拥有极高的火候天赋，敏感的温度预判，方才有可能学会此种厨技，否则根本掌控不住锅中沸腾起来的菜肴！
可是不同的食材，对于火候又有着不同的要求，比如骨头要熬，豆腐要炖，肉片要炒等等，不同的食材有不同的火候，需要厨师进行控火。
有很多食材是需要长时间焖煮的，比如说牛肉，一般需要炖2个小时，有个别菜肴甚至需要四、五个小时，特别是地球上粤省人的炖汤。
粤省人有着“三煲四炖”这种说法，指的就是煲汤一般需要3小时，炖汤需要46小时。
而六沸九腾控火法就是利用特殊的控火手法，让菜肴在沸腾的过程中快速达到想要的效果。
不过这种控火法需要厨师拥有极高的火候天赋，敏感的温度预判，方才有可能学会此种厨技，否则根本掌控不住锅中沸腾起来的菜肴！